В работе рассматривается функциональный потенциал пахты, в т. ч. безлактозной, как ценной составляющей для производства спредов разного состава. Пахта, ранее считавшаяся побочным продуктом при производстве масла, в настоящее время приобретает все большее значение как источник белков, фосфолипидов, минералов и мембран жировых шариков молока. Особое внимание уделено пахте, полученной при производстве масла методом преобразования высокожирных сливок, включая ее безлактозную модификацию, обладающую улучшенной усвояемостью и естественной сладостью за счет гидролиза лактозы. Исследованы образцы спредов различного состава (массовая доля жира 72,5 и 55,0 %), полученные с использованием пахты и безлактозной пахты при различных соотношениях молочного жира и заменителя молочного жира (0/100, 20/80, 50/50). Проведены комплексные физико-химические, структурно-механические и органолептические исследования. Установлено, что введение безлактозной пахты улучшает вкусовые характеристики спредов, особенно при сочетании с долей молочного жира, формируя сливочный и сладковатый вкус и гармоничную текстуру, не уступающую традиционным маслам. При этом вид использованной пахты (традиционная или безлактозная) не оказывает существенного влияния на консистенцию, которая в большей степени определяется соотношением молочного и растительного жира. Полученные данные подтверждают целесообразность использования безлактозной пахты в рецептурах спредов как компонента, повышающего органолептические и пищевые качества продукции, подчеркивают ее потенциал в разработке специализированных продуктов, ориентированных на потребителей с непереносимостью лактозы, а также возможность создания новых диетических и функциональных продуктов с улучшенной усвояемостью и расширенными питательными свойствами.