ВведениеВ биоценозах выявлено более чем 3000 растений,обладающих пряно-ароматическими и эфирно-масличными свойствами, из которых в мировомземледелии используется только около 100 [1–3].Возделывание пряно-ароматических и эфирно-масличных культур имеет определенное значениедля различных отраслей экономики нашей страны.Пряности широко применяются в промышленнос-ти (пищевая, парфюмерно-косметическая, табачная,лакокрасочная, текстильная, мыловаренная, фарма-цевтическая, ликеро-водочная), сельском хозяйстве(медоносы, декоративные и кормовые культуры,репелленты, пряно-вкусовые растения), медицине(фито- и ароматерапия, растительное лекарствен-ное сырье), быту (пищевые добавки, консерванты,красители) и т. д. [1–6].С развитием органического производства все болееширокое применение находит продукция природ-ного происхождения. В связи с этим повышается677Сачивко Т. В. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52. № 4. С. 675–684потребность в растительном сырье эфирно-масличных,пряно-ароматических и лекарственных растений.Содержащиеся в пряностях макро- и микроэлементы,эфирные масла, гликозиды и биологически активныевещества улучшают органолептические и кулинарныекачества продуктов, дают в различных сочетанияхс традиционными продуктами ароматическую ивкусовую гармонию, возбуждают деятельностьвкусовых рецепторов и пищеварительных орга-нов, вызывают аппетит, усиливают усвояемостьтрадиционных пищевых продуктов и благоприятновлияют на обмен веществ, деятельность нервнойи сердечно-сосудистой систем, а также на общеепсихофизическое состояние человека. Многие пря-но-ароматические и эфирно-масличные растениявключены в современную фармакопею. Пряностиявляются хорошими консервантами, т. к. обладаютсильным бактерицидным действием [7–14].Наряду с традиционными для Республики Бе-ларусь видами пряно-ароматических и эфирно-масличных культур (укроп, петрушка, сельдерей,мята и др.) существует немало перспективных,малораспространенных и нетрадиционных расте-ний, которые могут разнообразить сферу своегоприменения. В условиях Республики Беларусь кним можно отнести иссоп лекарственный (Hyssopusofficinalis L.), душицу обыкновенную (Origanumvulgare L.), базилик обыкновенный (Ocimum basilicumL.), базилик тонкоцветный (Ocimum tenuiflorumL.), лук душистый (Allium odorum L.), руту душистую(Ruta graveolens L.), пажитник голубой (Trigonellacaerulea ( L.) Ser.), герань крупнокорневищную(Geranium macrorrhizum L.) и др. [1, 3].Иссоп лекарственный (H. officinalis L.) при-меняют в традиционной и народной медицине(противовоспалительное, антимикробное, проти-воопухолевое, гепатопротекторное и иммуности-мулирующее действия), фармацевтической, парфю-мерной, косметической, пищевой и ликероводочнойпромышленности (эфирные масла), кулинарии идекоративном садоводстве. Эфирные масла данногорастения используют в качестве фунгицидных иинсектицидных препаратов. Иссоп лекарственныйявляется хорошим нектароносом: отличаетсяобильным и продолжительным цветением иотличным нектаровыделением, активно посещаетсяпчелами, обладает высокой морозоустойчивостьюи способностью расти на одном месте до 8–10 лет [1–3, 7, 10].У душицы обыкновенной (O. vulgare L.) в пищу вкачестве пряной приправы употребляют как свежие,так и сухие листья и соцветия. Сушеная или свежаятрава (пряность «орегано») хорошо сочетается сдругими пряностями, в частности с черным перцем,базиликом, розмарином и майораном. В парфюмерно-косметической промышленности эфирные масладушицы обыкновенной используют для ароматиза-ции туалетного мыла, одеколонов, зубных паст ипомад. Душица и ее эфирные масла используютсяв традиционной и народной медицине в составегрудных, потогонных и ветрогонных сборов, припростудных и других заболеваниях органов дыхания,в качестве противовоспалительного, отхаркивающего,стимулирующего и укрепляющего средства. Эфирныемасла применяют при изготовлении ликеров иналивок, а также в пивоваренном производстве.Душицу выращивают как декоративное растение икак натуральный природный краситель. Она являетсяхорошим нектароносом. Также ее добавляют вкомбикорма для животных [1–3, 10, 11].Базилик (Ocimum L.) относят к одной изнаиболее перспективных эфирно-масличных ипряно-ароматических культур. Зеленая масса иэфирные масла базилика широко применяются вразличных отраслях экономики: промышленности(пищевой, косметической, фармацевтической и др.),традиционной и народной медицине, декоративномсадоводстве и т. д. [1–3, 9, 10, 1].Лук душистый (A. odorum L.) используют вкачестве пряной приправы, а также как декоративноерастение. В пищу употребляют листья и соцветия,которые остаются сочными и нежными на протяжениивсего вегетационного периода и обладают нежнымслабочесночным привкусом. В свежем виде листьядушистого лука используют в салатах и гарнирах, атакже в качестве начинки для пирогов, пельменей,омлетов. Листья можно заготавливать впрок путемсушки, квашения или маринования. Присущийсвежим листьям чесночный аромат сохраняется впереработанной продукции. Молодые цветоносныестебли (стрелки) солят и маринуют аналогичномедвежьему луку (черемше). Высокие декоративныесвойства душистого лука позволяют использоватьего в декоративном озеленении [1, 3, 10].Рута душистая (R. graveolens L.) используетсяв декоративном садоводстве, традиционной и на-родной медицине, а также в качестве перспективнойпряно-ароматической культуры. Эфирное маслоруты обладает сильным запахом и горьким вкусом.В кулинарии – это натуральный ароматизаторспиртных напитков, сыров и салатов. В лекарст-венных целях применяют надземную часть и листьярастения в качестве антитоксического, рассасы-вающего, антисептического, спазмолитического,мочегонного, заживляющего и тонизирующего сред-ства. Установлен высокий потенциал применениярутового масла в качестве репеллента, контактноготоксиканта и мощного фумиганта при борьбе свредителями [1, 3, 10, 16–18].Пажитник голубой (T. caerulea ( L.) Ser.)принадлежит к перспективным лекарственным,эфирно-масличным и пряно-ароматическим рас-тениям, листья и семена которого применяютв традиционной и народной медицине, а также678Sachyuka T.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(4):675–684используют в кулинарии и пищевой промышлен-ности. Возделывание пажитника голубого, отно-сящегося к бобовым культурам, обогащает почвусимбиотически фиксированным азотом, которыйхорошо усваивается последующими культурамисевооборота. Пажитник голубой является отличныммедоносом. У данного растения в пищу используютсемена, листья и нежные стебли, имеющие спе-цифический пряногрибной аромат. Сушеные иизмельченные листья и цветы применяют дляароматизации и окрашивания хлеба и сыра, семена –в хлебопечении и сыроделии [1, 3, 10, 19].Герань крупнокорневищная (G. macrorrhizumL.) чаще всего используется в декоративномсадоводстве, но ее можно отнести к перспектив-ным пряно-ароматическим и лекарственнымкультурам. Надземная часть герани крупно-корневищной обладает сильным фруктовым аро-матом землянично-ананасовых оттенков, чтоделает ее прекрасным ароматизатором длявыпечки, фруктовых салатов и напитков. Свежиелистья и корневища герани улучшают сердечнуюдеятельность и стабилизируют нервную систему,обладают вяжущим и ранозаживляющим действием.Компоненты эфирных масел обладают широкимспектром фармакологической активности, ока-зывают бактериостатическое, антисептическое,дезинфицирующее, противовирусное, антимикроб-ное и фунгистатическое действия и применяют-ся как вспомогательные вещества (корригентывкуса и запаха фармацевтической продукции).Эфирное масло герани имеет антиаллергенныесвойства, снимает напряжение и стресс, частоиспользуется в ароматерапии. В период вспышекострых респираторных заболеваний рекоменду-ется обработка воздуха эфирным маслом герани,что приводит к снижению общей микробнойобсемененности [1, 3, 10, 20, 21].К основным качественным показателям пря-но-ароматических и эфирно-масличных культуротносятся содержание эфирных масел, их ком-понентный и энантиомерный состав, а такжеразличные биохимические показатели [7–25].Перспективным качественным критерием рас-тительного сырья является его жирнокислотныйсостав, т. к. содержание и состав жирных кислотмогут быть использованы для видовой и сортовойидентификации растений, а также для перспективногоприродного сырья в пищевой промышленности,медицине, фармакологии и ряде других отраслейэкономики [26–35].Цель исследования – изучение урожайноститоварной продукции и жирнокислотного составалипидов семян новых районированных перспек-тивных видов пряно-ароматических и эфирно-масличных растений.Объекты и методы исследованияИсследования проводили с новыми райони-рованными сортами перспективных пряно-аро-матических и эфирно-масличных культур всовместных полевых и лабораторных опытахв учреждениях образования: Белорусская госу-дарственная сельскохозяйственная академия иБелорусский государственный технологическийуниверситет. Изучали новые районированные сор-та иссопа лекарственного (Hyssopus officinalis L.),душицы обыкновенной (Origanum vulgare L.),базилика обыкновенного (Ocimum basilicum L.),базилика тонкоцветного (Ocimum tenuiflorum L.),лука душистого (Allium odorum L.), руты душистой(Ruta graveolens L.), пажитника голубого (Trigonellacaerulea (L.) Ser.) и герани крупнокорневищной(Geranium macrorrhizum L.) [1, 3, 10].Сорта душицы обыкновенной Завіруха и Акса-міт, иссопа лекарственного Завея, базилика обык-новенного Магия, Настена и Володар, базиликатонкоцветного Источник, лука душистого Водар,руты душистой Смаляніца, пажитника голубогоРосквіт и герани крупнокорневищной Танюшаявляются авторскими [1, 3, 36].Полевые исследования с новыми районирован-ными сортами пряно-ароматических и эфирно-масличных культур проводили на опытном полеУО БГСХА (г. Горки, Республика Беларусь) вусловиях дерново-подзолистой среднесуглинистойпочвы, подстилаемой лессовидным суглинком(pHKCl – 6,5–6,8, содержание Р2О5 (0,2М HCl) – 390–410 мг/кг, К2О (0,2М HCl) – 370–390 мг/кгпочвы, гумуса (0,4 n K2Cr2O7) – 2,9–3,1 % (индексагрохимической окультуренности 1,0) согласнообщепринятым методикам [3, 37, 38].Массовую долю сырого жира определяли поГОСТ 13496.15-2016. Количественное определениежирнокислотного состава липидов в семенах про-водили по модифицированному методу Welch [39].Навески изучаемых образцов помещали встеклянные ампулы, приливали 1 см3 раствора2 %-ной серной кислоты в метаноле с внутрен-ним стандартом – маргариновой кислотой (C17:0,1,35 мг/см3). Ампулы запаивали на газовой горелке.Гидролиз триацилглицеридов с одновременнымметилированием образующихся жирных кислотпроводили при температуре 80 ± 1 °C в течение 4 ч.Затем ампулы охлаждали до комнатной температуры,вскрывали и экстрагировали метиловые эфиры жир-ных кислот гексаном (0,5 см3). Метиловые эфирыжирных кислот разделяли методом газовой хро-матографии на приборе Agilent 7820A (AgilentTechnologies, США), оснащенном пламенно-иони-зационным детектором и капиллярной колонкой HPInnowax0,25 мм×30 м×0,25 мкм (полиэтиленгликоль).Анализ проводили при скорости потока гелия черезколонку 1,36 мл/мин, температуре инжектора –679Сачивко Т. В. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52. № 4. С. 675–684250 °С, детектора – 275 °С, колонки – 150 °С (1 мин).Затем температура колонки повышалась со скоростью2,9 °С/мин до 250 °С и выдерживалась 3 мин. Объеманализируемой пробы – 1 мкл. Идентификациюметиловых эфиров жирных кислот проиводили повремени удерживания при разделении стандартныхсмесей этих веществ (AccuStandart, США) и оцени-вали в процентах от весового суммарного содержа-ния по отношению к внутреннему стандарту [39, 40].Результаты и их обсуждениеВ результате полевых и лабораторных ис-следований установлено, что урожайность товар-ной продукции и содержание в ней сырого жиразависели как от вида, так и от сорта изучаемыхпряно-ароматических и эфирно-масличных культур(табл. 1).Урожайность зеленой массы исследуемыхпряно-ароматических и эфирно-масличных культуризменялась от 150 ц/га у пажитника голубого сортаРосквіт до 280 ц/га у базилика обыкновенного сортаНастена, семян – от 0,5 ц/га у различных сортовдушицы обыкновенной до 4,0 ц/га у пажитникаголубого сорта Росквіт.Наибольшее содержание сырого жира (3,37 %)отмечено в зеленой массе базилика тонкоцветногосорта Источник, наименьшее (1,15 %) – в зеленоймассе иссопа лекарственного сорта Лазурит. Всеменах максимальное содержание сырого жира(9,81 %) получено у базилика тонкоцветного сор-та Источник при его минимальном содержании(1,62 %) у иссопа лекарственного сорта Лазурит.Сортовые отличия оказали влияние на содержаниесырого жира в зеленой массе и семенах изучаемыхпряно-ароматических и эфирно-масличных культур.У иссопа лекарственного наибольшее содержаниесырого жира в зеленой массе и семенах (1,48 и1,81 % соответственно) отмечено у сорта Завея сбелой окраской венчика. У иссопа лекарственногосорта Розоцветковый с розовой окраской венчикасодержание сырого жира в зеленой массе оказалось1,19 %, в семенах – 1,68 %, у сорта Лазурит с синейокраской венчика – 1,15 и 1,62 % соответственно.У душицы обыкновенной наибольшее содержаниесырого жира получено у сорта Аксаміт с пурпурнойокраской венчика (зеленая масса – 1,70 %, семена –3,05 %), у сорта Завіруха с белой окраской венчикасодержание сырого жира в зеленой массе составило1,63 %, в семенах – 3,91 %, у сорта Грета с розовойокраской венчика – 1,37 и 3,74 % соответственно.У базилика обыкновенного максимальное со-держание сырого жира отмечено у сорта Магия сантоциановой окраской растений (зеленая масса –3,03 %, семена – 9,22 %), у зеленолистных сортовТаблица 1. Средние показатели продуктивности новых сортов пряно -ароматических и эфирно-масличных культурTable 1. Productivity indicators of the new varieties of spices , herbs, and essential oil cropsСорт Зеленая масса СеменаУрожайность, ц/га Сырой жир, % Урожайность, ц/га Сырой жир, %Иссоп лекарственный (Hyssopus officinalis L.)Розовоцветковый 165,0 1,19 1,5 1,68Лазурит 155,0 1,15 1,5 1,62Завея 155,0 1,48 1,5 1,81Душица обыкновенная (Origanum vulgare L.)Грета 185,0 1,37 0,5 3,74Аксаміт 190,0 1,70 0,5 3,95Завіруха 185,0 1,63 0,5 3,91Базилик обыкновенный (Ocimum basilicum L.)Магия 250,0 3,03 2,0 9,22Настена 280,0 2,84 2,3 9,10Володар 210,0 2,91 2,2 8,81Базилик тонкоцветный (Ocimum tenuiflorum L.)Источник 230,0 3,37 2,1 9,81Лук душистый (Allium odorum L.)Водар 250,0 2,10 2,5 4,17Рута душистая (Ruta graveolens L.)Смаляніца 270,0 1,65 3,0 8,33Пажитник голубой (Trigonella caerulea (L.) Ser.)Росквіт 150,0 2,21 4,0 2,49Герань крупнокорневищная (Geranium macrorrhizum L.)Танюша 175,0 1,84 2,0 4,08НСР05 9,40 0,10 0,09 0,24680Sachyuka T.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(4):675–684(Володар – перечно-анисовый аромат, Настена – ли-монный аромат) содержание сырого жира в зеленоймассе составило 2,84–2,91 %, в семенах – 8,81–9,10 %.Жирнокислотный состав липидов семян изучаемыхсортов пряно-ароматических и эфирно-масличныхкультур варьировался в зависимости от видовыхи сортовых отличий (табл. 2).В липидах семян всех изучаемых пряно-ароматических и эфирно-масличных культур при-сутствовало 4 жирные кислоты: насыщенные(пальмитиновая (С15Н31СООН) и стеариновая(С17Н35СООН)), мононенасыщенные (олеиновая(С17Н33СООН)) и полиненасыщенные (линолевая(С17Н31СООН)). Наиболее ценными являются по-линенасыщенные жирные кислоты (линолевая иα-линоленовая), которые в организме человека несинтезируются и относятся к незаменимым [41, 42].В липидах семян иссопа лекарственного, душицыобыкновенной, руты душистой, пажитника голубого,базилика обыкновенного и базилика тонкоцветногоприсутствовала α-линоленовая кислота (С17Н29СООН).В липидах семян базилика обыкновенного ибазилика тонкоцветного обнаружено небольшоеколичество (0,26–0,60 %) каприловой кислоты(С7Н15СООН), которая относится к насыщеннымжирным кислотам.У душицы обыкновенной и пажитника голубогоследует отметить наличие cis и trans изомеров оле-иновой кислоты с преобладанием cis изомеров.Наибольшее содержание линолевой кислотыобнаружено в липидах семян лука душистого(66,15 %) и герани крупнокорневищной (46,12 %).Однако у них отмечено отсутствие другой не-заменимой жирной кислоты – α-линоленовой.Содержание линолевой кислоты в липидах семянпажитника голубого составило 43,99 %, рутыдушистой – 39,73 %, различных сортов душицыобыкновенной – 22,13–22,62 %, иссопа лекарствен-ного – 18,46–22,18 %, базилика – 19,35–22,60 %.Максимальное содержание α-линоленовой кис-лоты обнаружено в липидах семян различныхсортов душицы обыкновенной (64,49–64,72 %), ис-сопа лекарственного (57,59–65,36 %) и базиликаТаблица 2. Жирнокислотный состав липидов семян новых сортов пря но-ароматических и эфирно-масличныхкультур, масс.%Table 2. Fatty acid composition of lipids in seeds of the new v arieties of spices, herbs, and essential oil crops, wt.%Сорт С8:0каприловаяС16:0пальмитиноваяС18:0стеариноваяС18:1олеиноваяС18:2линолеваяα-С18:3линоленоваяИссоп лекарственный (Hyssopus officinalis L.)Розоцветковый – 4,35 2,62 13,26 22,18 57,59Лазурит – 1,37 2,28 10,63 20,36 65,36Завея – 8,23 2,65 12,71 18,46 57,95Душица обыкновенная (Origanum vulgare L.)Грета – 4,80 1,81 4,86 cis1,26 trans22,62 64,65Аксаміт – 4,03 2,01 5,69 cis1,42 trans22,13 64,72Завіруха – 5,25 2,04 4,64 cis1,33 trans22,25 64,49Базилик обыкновенный (Ocimum basilicum L.)Магия 0,43 7,15 5,12 14,78 19,35 53,17Настена 0,60 3,86 3,79 11,03 21,30 59,42Володар 0,33 6,65 3,38 9,98 22,02 57,64Базилик тонкоцветный (Ocimum tenuiflorum L.)Источник 0,26 4,84 2,54 6,69 22,60 63,07Лук душистый (Allium odorum L.)Водар – 7,21 0,78 25,86 66,15 –Рута душистая (Ruta graveolens L.)Смаляніца – 6,21 2,10 13,65 39,73 38,31Пажитник голубой (Trigonella caerulea (L.) Ser.)Росквіт – 15,76 2,35 7,04 cis1,89 trans43,99 28,97Герань крупнокорневищная (Geranium macrorrhizum L.)Танюша – 9,09 0,73 44,06 46,12 –НСР05 0,02 0,31 0,12 0,68 1,45 2,54681Сачивко Т. В. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52. № 4. С. 675–684(53,17–63,07 %), которые являются лучшими посумме полиненасыщенных жирных кислот (лино-левой и α-линоленовой – 86,74–87,27, 76,41–79,77и 72,52–85,67 % соответственно). В липидах семянруты душистой содержание α-линоленовой кис-лоты составило 38,31 %, сумма полиненасыщенныхжирных кислот – 78,04 %, пажитника голубого –28,97 и 72,96 соответственно.Максимальное содержание пальмитиновой кис-лоты отмечено в липидах семян пажитника голубого(15,76 %), наименьшее – в липидах семян иссопалекарственного сорта Лазурит (1,37 %); стеариновойкислоты – в липидах семян базилика обыкновенногосорта Магия (5,12 %) и герани корневищной сортаТанюша (0,73 %); олеиновой кислоты – в липидахсемян герани крупнокорневищной сорта Танюша(44,06 %) и душицы обыкновенной сорта Завіруха(5,97 % с учетом cis и trans изомеров) соответственно.Наибольшая вариабельность по содержаниюжирных кислот, в зависимости от видовых и сортовыхотличий, наблюдалась у базилика. Максимальноесодержание полиненасыщенных жирных кислототмечено у базилика тонкоцветного сорта Источник(85,67 %), среди сортов базилика обыкновенного –у сортов с зеленой окраской растений (Володари Настена – 79,66–80,72 %). У сорта базиликаобыкновенного с антоциановой окраской растенийсумма полиненасыщенных жирных кислот оказаласьнаименьшей – 72,52 %.У иссопа лекарственного наибольшее содержаниелинолевой и α-линоленовой кислот получено усорта Лазурит с синей окраской венчика (сумма –85,96 %). У сорта Розовоцветковый с розовой окрас-кой венчика сумма полиненасыщенных жирныхкислот составила 79,77 %, у сорта Завіруха с белойокраской венчика – 76,41 %.Жирнокислотный состав в сортах душицы обык-новенной с различной окраской венчика (пурпур-ная – сорт Аксаміт, розовая – сорт Грета, белая –сорт Завіруха) оказался выровненным: сумма полине-насыщенных жирных кислот, в зависимости от сорта,составила 86,74–87,27 %, сумма насыщенных и мо-ноненасыщенных жирных кислот – 12,73–13,26 %.ВыводыИсследование жирнокислотного состава липидовсемян новых районированных сортов пряно-аро-матических и эфирно-масличных культур показало,что наибольшее содержание наиболее ценныхполиненасыщенных жирных кислот (линолевая иα-линоленовая) оказалось у душицы обыкновенной(86,74–87,27 %), иссопа лекарственного (76,41–85,96 %), базилика тонкоцветного (85,67 %), базиликаобыкновенного (72,52–80,72 %), руты душистой(78,04 %) и пажитника голубого (72,96 %).Наряду с полиненасыщенными жирными ами-нокислотами, которые относятся к незаменимым,в липидах семян были обнаружены насыщенные(каприловая, пальмитиновая и стеариновая) имононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая).Урожайность зеленой массы исследуемыхпряно-ароматических и эфирно-масличных культурсоставила 150–280 ц/га, семян – 0,5–4,0 ц/га присодержании сырого жира 1,15–3,37 и 1,62–9,81 %соответственно.Критерии авторстваТ. В. Сачивко – разработка концепции ипроведение экспериментальных исследований,обобщение и анализ экспериментальных данных.Е. В. Феськова, Н. А. Коваленко и Г. Н. Супиченко –проведение экспериментальных исследований.В. Н. Босак – анализ экспериментальных данных.Конфликт интересовАвторы заявляют об отсутствии конфликтаинтересов.ContributionTatsiana V. Sachyuka developed the researchconcept, conducted the experimental research, andanalyzed the experimental data. Alena V. Feskova,Natallia A. Kovalenko, and Galina N. Supichenkowere responsible for the experimental research.Viktar N. Bosak analyzed the experimental data.Conflict of interestThe authors declare no conflicts of interest.