Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 73430 10.31515/1019-8946-2023-03-23-25 Научная статья Research Article Научная статья Functional drink from whey Функциональный напиток из сыворотки Елисеева Людмила Иннокентьевна Eliseeva Lyudmila I. eliseeva401@mail.ru

доктор сельскохозяйственных наук;

doctor of agricultural sciences;

 Егорова Веронида Руслановна Egorova Veronida R. veronida@mail.ru Арктический государственный агротехнологический университет Якутск Россия Arctic State Agrotechnological University Yakutsk Russian Federation Министерство сельского хозяйства Республики Саха (Якутии) Якутск Россия Department of Processing and Food Industry of the Ministry of Agriculture of the Republic of Sakha (Yakutia) Yakutsk Russian Federation 17 01 2024 17 01 2024 3 23 25 27 03 2023 27 03 2023 https://jcenter.kemsu.ru/en/nauka/article/73430/view

Разработана рецептура и технология напитка из сыворотки, обогащенного листьями полыни обыкновенной (чернобыльника), которые пользуются большим спросом у населения Якутии. Изучены биологическая ценность листьев полыни, влияние добавки на органолептические показатели и биохимический состав напитка. Использование листьев полыни позволяет расширить ассортимент молочных продуктов, повысить их пищевую и биологическую ценность, обеспечить функциональную направленность.

A recipe and technology for a drink made from whey enriched with wormwood leaves, which are in great demand among the population of Yakutia, has been developed. The biological value of wormwood leaves, the effect of the additive on the organoleptic characteristics and the biochemical composition of the drink were studied. The use of wormwood leaves allows you to expand the range of dairy products, increase their nutritional and biological value, and ensure a functional orientation.

 сыворотка листья полыни обыкновенной (чернобыльника) функциональные продукты технология состав serum wormwood leaves functional products technology composition

Сафонов, Н.Н. Полный атлас лекарственных растений / Н.Н.Сафонов. - М.: Эксмо, 2008. - 312 с. Safonov, N.N. Polnyy atlas lekarstvennyh rasteniy / N.N.Safonov. - M.: Eksmo, 2008. - 312 s. Брюханов, Е.Н. Разработка технологии производства функционального напитка на основе молочной сыворотки / Е.Н.Брюханов [и др.] // Вестник КрасГАУ. 2021. № 8. С. 144-151. Bryuhanov, E.N. Razrabotka tehnologii proizvodstva funkcional'nogo napitka na osnove molochnoy syvorotki / E.N.Bryuhanov [i dr.] // Vestnik KrasGAU. 2021. № 8. S. 144-151. ТУ 9373-008-00670203-03 «Листья полыни обыкновенной (чернобыльника)». - Якутск, 2003. - 18 с. TU 9373-008-00670203-03 «List'ya polyni obyknovennoy (chernobyl'nika)». - Yakutsk, 2003. - 18 s. Дикорастущие полезные растения России/отв. ред. А.Л.Буданшев, Е.Е.Лесновская. - СПб.: Издательство СПХФА, 2001. - 663 с. Dikorastuschie poleznye rasteniya Rossii/otv. red. A.L.Budanshev, E.E.Lesnovskaya. - SPb.: Izdatel'stvo SPHFA, 2001. - 663 s. Рязанцева, К.А. Разработка термостабильных сывороточных напитков с повышенным содержанием легкоусвояемого белка / К.А.Рязанцева, Д.Н.Калугина // Молочная промышленность. 2022. № 3. С. 36-38. Ryazanceva, K.A. Razrabotka termostabil'nyh syvorotochnyh napitkov s povyshennym soderzhaniem legkousvoyaemogo belka / K.A.Ryazanceva, D.N.Kalugina // Molochnaya promyshlennost'. 2022. № 3. S. 36-38. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». - Москва: АО «Кодекс», 2019. - 92 с. TR TS 033/2013 Tehnicheskiy reglament Tamozhennogo soyuza «O bezopasnosti moloka i molochnoy produkcii». - Moskva: AO «Kodeks», 2019. - 92 s. ГОСТ 34352-2017 «Сыворотка молочная - сырье». - М.:Стандартинформ, 2017. - 8 с. GOST 34352-2017 «Syvorotka molochnaya - syr'e». - M.:Standartinform, 2017. - 8 s. ГОСТ 33957-2016 «Сыворотка молочная и напитки на ее основе. Правила приемки. Отбор проб и методы контроля». - М.: Стандартинформ, 2016. - 16 с. GOST 33957-2016 «Syvorotka molochnaya i napitki na ee osnove. Pravila priemki. Otbor prob i metody kontrolya». - M.: Standartinform, 2016. - 16 s. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». - М.: ФЦ ГСЭН Минздрава России, Metodicheskie rekomendacii MR 2.3.1.1915-04 «Rekomenduemye urovni potrebleniya pischevyh i biologicheski aktivnyh veschestv». - M.: FC GSEN Minzdrava Rossii, - 36 с. - 36 s.