ВведениеСтарение населения, как медико-социальнаяпроблема, вызывает особое внимание со стороныправительства во многих странах, включая какразвитые, так и развивающиеся. Согласно даннымРоссийского статистического ежегодника за 2019 годдоля пожилых людей в структуре населенияувеличилась за последние 15 лет: в 2005 г. онасоставляла 20,4 %, в 2020 г. – 25,4 %. Прогнозируется,что к 2050 г. этот показатель достигнет 26,7 % [1].Быстрый процесс старения все больше привлекаетвнимание правительства и побуждает политиковпересмотреть фундаментальные потребностиобщества, в том числе людей пожилого возраста.Рацион пожилых людей характеризуетсяоднообразием, несбалансированностью основныхнутриентов, недостаточным количеством витами-нов и минеральных веществ [2–5]. Исследования,проведенные учеными Кемеровского государствен-ного университета по выявлению предпочтенийлюдей пожилого и старческого возраста, позволилиустановить факторы, влияющие на формированиерациона и выбор товаров, удовлетворяющих спрос [4].Основным фактором респонденты выделилистоимость товара. Это необходимо учитыватьпри формировании ассортимента продукции длягеродиетического питания.Учитывая вероятное несоответствие спросаи предложения функциональных продуктов дляпожилых людей, понимание их характеристик ипотребностей может помочь лицам, определяющимполитику, предоставлять качественные функциона-льные продукты населению. Выявлено, что поведениеи потребности пожилых людей в функциональномпитании в России отличаются от многих развитыхстран. Отличительные особенности, как отмечаютученые Института экспериментальной медицины иНационального медицинского исследовательскогоцентра онкологии им. Н. Н. Петрова, связаны с низкойэффективностью государственной политики в сферепродления периода активного долголетия, снижениемкачества и доступности государственной медико-социально-психологической помощи гражданамстарших возрастных групп, недоработанностьюдействующих законодательных и нормативныхактов в области социальной поддержки пожилыхграждан [6, 7].Старение – это многофакторный процесс,сопровождающийся потерей функций клеток.Наука много лет занимается поиском факторов,вызывающих старение. Однако, несмотря навыявление ряда возможных причин, определеннаяпричина старения до сих пор неуловима. Одиниз факторов старения – свободные радикалыкислорода [4]. В этом контексте были исследованыбиологически активные вещества Vitis amurensisRupr. для профилактики преждевременного старения.Применение Vitis amurensis Rupr. в технологияхReceived: January 20, 2021 Accepted: X X, 2021*е-mail: mmip2013@mail.ru© Ju.A. Praskova, T.F. Kiseleva, I.Yu. Reznichenko, N.A. Frolova, N.V. Shkrabtak, Yu. Lawrence, 2021Abstract.Introduction. Population aging is a medical and social problem that receives special attention from the governments of developed anddeveloping countries. The research objective was to assess the content of biologically active substances in fruits and leaves of Vitisamurensis Rupr. harvested in the Amur Region. The authors analyzed the phenolic profile, anti-radical potential, and the possibility oftheir complex processing for further use in functional foods.Study objects and methods. The author reviewed ten years of domestic and foreign publications, standards, and legislative documents.The research featured leaves and fruits of Vitis amurensis Rupr., collected in various areas of the Amur Region. The composition ofbiologically active substances was analyzed using potentiometric, titrimetric, colorimetric, and photocolorimetric methods, as well asthe method of X-ray fluorescence analysis.Results and discussion. The sugar content in fruits of Vitis amurensis Rupr. was 11.97%, in leaves – 1.14%. In the fruits, themaximum calcium content was 62.57 ± 0.01 mg/100 g. Potassium content was the highest in the leaves (0.105 ± 0.004 mg/100 g).Caftaric acid had the largest content in leaves and fruits: 4.97 ± 0.01 and 125.69 ± 0.32 mg/kg, respectively. The highest content ofresveratrol was found in fruits (148.16 ± 1.4 mg/kg), while in leaves it was only 9.87 ± 0.61 mg/kg. Likewise, fruits demonstrated themaximum content of flavonols: quercetin – 136.21 ± 5.6 mg/kg, kaempferol – 1.19 ± 0.01 mg/kg.Conclusion. Vitis amurensis Rupr. is a promising source of bioactive compounds. Due to its comprehensive phytochemicalassessment, it can find wider application in nutritive sciences, cosmetic industry, and food combinatorics. Fruits and leaves of Vitisamurensis Rupr. proved to possess a high antioxidant activity due to polyphenols, resveratrol, B vitamins, and vitamin C.Keywords. Vitis amurensis Rupr., phenolic compounds, vitamins, mineral composition, preventive nutritionFor citation: Praskova JuA, Kiseleva TF, Reznichenko IYu, Frolova NA, Shkrabtak NV, Lawrence Yu. Biologically ActiveSubstances of Vitis amurensis Rupr.: Preventing Premature Aging. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(1):159–169. (In Russ.). https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-1-159-169.161Праскова Ю. А. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 1 С. 159–169пищевых продуктов связано с их высокойбиологической ценностью, исследованию которойпосвящены работы отечественных и зарубежныхученых [8, 13, 14].Дикий виноград (Vitis amurensis Rupr.) – этовид семейства Vitaceae, распространенный наДальнем Востоке и Восточной Азии (Корея,Китай и Япония) [8]. Установлено, что виноградамурский Vitis amurensis Rupr. накапливает ценныевторичные метаболиты, одним из которых являетсяресвератрол – противоопухолевое вещество,имеющее ведущее значение в биосинтезе стильбеноввинограда. Учеными Дальневосточного отделенияРоссийской академии наук в результате проведенныхисследований установлено полигенное наследованиепоказателя качественного признака ресвератролла.Это позволяет надежно отбирать формы внутри видас повышенным содержанием стильбенов [9, 10, 14].Результаты исследования показали преимуществаресвератрола в замедлении старения и поддержанииздоровья клеток, предложены рекомендации егоиспользования в качестве антиоксиданта дляпредотвращения сердечно-сосудистых заболева-ний [11, 12].Полностью спелые плоды Vitis amurensis Rupr.употребляются в сыром виде и содержат многопитательных веществ, таких как сахароза, глюкоза,белок и витамины. Поэтому их используют вкачестве основного сырья для получения вина, сока,желе и джема. Кроме того, его листья используютв салатах. Его корни и стебли применяют кактрадиционные лекарственные средства для лечениярака, невралгической боли и боли в животе [8, 10].Корни винограда амурского содержат процианидины,флавоноиды, тритерпеноиды и другие фенольныесоединения. Плоды Vitis amurensis Rupr. включаюторганические кислоты, сахара, летучие соединения,полифенолы и фенольные кислоты [13, 14].Несколько тысяч молекул, имеющих структуруполифенола (т. е. несколько гидроксильных групп наароматических кольцах), были идентифицированыв высших растениях, несколько сотен – в съедобныхрастениях.Эти молекулы являются вторичными метабо-литами растений и участвуют в защите отультрафиолетового излучения или агрессии состороны патогенов. Полифенольные соединенияможно разделить на разные группы в зависимостиот количества фенольных колец, которые онисодержат, и структурных элементов, которыесвязывают эти кольца друг с другом [15–20].Одной из самых больших полифенольныхгрупп, присутствующих в винограде, являютсяфлавоноиды, в том числе антоцианы, флавонолы ифлаван-3-олы [21–25]. Исследовано полифенольноеразнообразие, биотрансформация антоцианов,представлена характеристика антоцианин 5-O-глюко-зилтрансферазы Vitis amurensis Rupr., летучихсоединений [17, 21, 25–28].Анализ и обобщение материала многочисленныхнаучных исследований показал, что они содержатобзоры химии и биохимии полифенолов, их составаи содержания в органах Vitis amurensis Rupr., а такжеих воздействия на здоровье населения [4, 29–34].Цель настоящего исследования заключаласьв оценке содержания биологически активныхвеществ в плодах и листьях Vitis amurensis,произрастающего в Амурской области, путем анализафенольного профиля, антирадикального потенциалаи возможности их комплексной переработки длядальнейшего использования в питании пожилыхлюдей.Объекты и методы исследованияЛистья Vitis amurensis Rupr. собирали послесбора урожая плодов (14 сентября 2015 г.) в одини тот же день (16 сентября 2015 г.) в различныхместах произрастания на территории Амурскойобласти. Исследования проводили в усредненнойпробе (из пяти проб в 3-кратной повторности).Экспериментальные данные обрабатывали статисти-ческими методами анализа.Массовую долю титруемых кислот опре-деляли потенциометрическим титрованием поГОСТ Р 34127.Массовую долю экстрактивных веществустанавливали рефрактометрическим методом поГОСТ 6687.2-90.Массовую концентрацию сахаров определяли поГОСТ 13192-73.Массовую долю влаги находили поГОСТ 33977-2016.Элементный состав листьев и плодоввинограда амурского определен методом рентге-нофлуоресцентного анализа (РФА).Содержание аскорбиновой кислоты выявляли поГОСТ 7047-55.Определение витаминов группы осуществлялис помощью метода капиллярного электрофореза наприборе «Капель-105М» («Люмэкс», Россия).Витамин К находили по способности в щелочнойсреде давать с диэтилмалоновым эфиром окрашенноесоединение, интенсивность окраски которогоопределяли колориметрически.Витамин Е определили фотоколориметрическимметодом.Содержание фенольных соединений проводилиспектрофотометрическим методом.Антиоксидантную активность устанавливали пометоду DPPH.Результаты и их обсуждениеВ данной работе авторами был исследованхимический состав листьев и плодов Vitis amurensis162Praskova Ju.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 1, pp. 159–169Rupr. Среднестатистические данные химическогосостава представлены в таблице 1.При сравнении было определено, что, например,содержание сахаров в плодах Vitis amurensis Rupr.составляет 11,97 %, тогда как в листьях всего 1,14 %.Стоит отметить, что все исследуемые частиVitis amurensis Rupr. характеризуются высокимсодержанием экстрактивных веществ: в листьях –36,11 %, в плодах – 29,27 %.Проведена серия опытов по исследованиювитаминного состава плодов и листьев Vitis amurensisRupr. Полученные среднестатистические результатыпредставлены в таблице 2.Обнаружено высокое содержание аскорбиновойкислоты в плодах и листьях Vitis amurensis Rupr.– 26,05 и 14,06 % от суточной нормы потребленияэтого витамина соответственно. Также листья Vitisamurensis Rupr. богаты витамином К – 0,105 мг/100 г,количество которого составляет 87,5 % от суточнойнормы потребления. В листьях обнаружен холинв количестве 24,0 % от рекомендуемой суточнойнормы. Было установлено, что содержаниеα-токоферола, который является наиболее активнойформой витамина Е, в листьях винограда амурскогосоставило 1,17 ± 0,09 мг/100 г, в плодах – 1,48 ±0,03 мг/100 г.Результаты проведенных нами исследованийпоказали, что листья и плоды Vitis amurensis Rupr.могут являться дополнительным источникомуказанных биологически активных веществ.Суточными микронутриентами дневного рационачеловека, влияющими на работу всех органов исистем организма, являются микро- и макроэлементы.Потребление калия положительно связано сметаболизмом костей, снижением артериальногодавления, а также снижением заболеваемости исмертности от сердечно-сосудистых заболеваний.Калий является основным внутриклеточнымкатионом в организме. Суточная норма потреблениякалия составляет от 2500 мг. Вместе с кальцием имагнием калий участвует в синтезе аминокислоти белка. Определен минеральный состав плодов илистьев Vitis amurensis Rupr. (табл. 3).Наибольшее содержание кальция установлено вплодах Vitis amurensis Rupr. – 62,57 ± 0,01 мг/100 г,в то время как содержание калия было высокимв листьях – 0,105 ± 0,004 мг/100 г. Наибольшеесодержание натрия определено в плодах – 29,41 ±0,005 мг/100 г, а в листьях всего 1,32 ± 0,001 мг/100 г.Содержание цинка было самым высоким в плодах –0,29 ± 0,002 мг/100 г.Установлено, что содержание йода в плодахсоставляет 0,14 ± 0,0001 мг/100 г, в листьях – 0,001 ±0,00004 мг/100 г. Содержание железа было высоким вплодах – 7,39 ± 0,002 мг/100 г, тогда как в листьях егосодержание составило 0,134 ± 0,0003 мг/100 г.На основании результатов эксперимента можносделать вывод о том, что листья Vitis amurensisRupr. богаты железом и кальцием, плоды – железом,кальцием и йодом.Наличие йода позволяет обосновать приме-нение изучаемого вида Vitis amurensis Rupr. ифункциональных продуктов на его основе какпрофилактическое средство эндемического зоба,гипотиреоза и преждевременного старения. Этоособенно актуально для жителей Дальнего Востока,который входит в число регионов, эндемичных позобной болезни [35].Таблица 1. Химический состав плодов и листьев Vitis amurensis Rupr.Table 1. Chemical composition of fruits and leaves of Vitis amurensis Rupr.Части растения Наименование показателейМассовая доляэкстрактивных веществ, %Массовая долявлаги, %Массовая долясахаров, %Массовая доля титруемых кислот(в пересчете на яблочную кислоту), %Листья 36,11 ± 0,02 69,37 ± 0,07 1,14 ± 0,03 0,94 ± 0,05Плоды 29,27 ± 0,04 78,64 ± 0,01 11,97 ± 0,02 2,16 ± 0,04Таблица 2. Витаминный состав плодов и листьев Vitis amurensis Rupr., мг/100 гTable 2. Vitamin composition of fruits and leaves of Vitis amurensis Rupr., mg/100 gЧасти растения Тиамин(В1)Рибовлавин(В2)Холин(В4)Аскорбиноваякислота (витамин С)Токоферол(витамин Е)Витамин КЛистья следы 0,04 0,12 12,66 1,17 0,105Плоды 0,02 0,06 следы 23,45 1,48 0,018Уточненная физиологическаяпотребность для взрослых согласноМР 2.3.1.2432-08, мг/сутки1,5 1,8 0,5 90,0 15,0 0,12P ˂ 0,0001163Праскова Ю. А. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 1 С. 159–169Известные стимуляторы сиртуинов (например,ресвератрол, полифенолы) − это не толькоантиоксиданты, но и мощные регуляторыэнергетического метаболизма, препятствующиестарению [36–38]. В связи с этим были проведеныисследования по содержанию фенольных соединенийв листьях и плодах Vitis amurensis Rupr.Фенольные кислоты делятся на две основныегруппы: бензойные кислоты с семью атомамиуглерода и коричные кислоты с девятью атомамиуглерода. Эти соединения существуют в видегидроксибензойной и гидроксикоричной кислот,которые могут находиться как в свободной, так и вконъюгированной формах.Гидроксибензойные кислоты необходимы длясинтеза других соединений, участвующих в росте иразвитии виноградной ягоды.Гидроксикоричные кислоты являются основнымклассом фенольных кислот в виноградных ягодах.Наиболее распространенными кислотами значатсякофейная, Р-кумаровая, феруловая и синаповая.Гидроксикоричные кислоты могут находитьсяв свободной форме или в форме сложных эфиров,образованных винной кислотой, сахарами илифлавоноидами. Содержание оксикарбоновых кислотв плодах и листьях Vitis amurensis представлено втаблице 4.Данные, представленные в таблице 4, свидете-льствует о том, что наиболее распространеннойв листьях и плодах Vitis amurensis Rupr. былакафтаровая кислота. Ее содержание в листьяхнаходится в количестве 4,97 ± 0,01 мкг/100 г, в плодах– 125,69 ± 0,32 мг/кг, что составляет 30,3 и 50,3 % отобщей суммы проанализированных оксикарбоновыхкислот соответственно.Большое количество полифенольных соединенийв винограде – это флавоноиды. Флавонолыгликозилированы по С-3 положению С-кольца.Антоцианы синтезируются из антоцианидинов путемгликозилирования в положениях 3 и 5 кольца С,накапливаются в кожуре ягод, а также в мякотиот истинного до полного созревания, когда синтезпрекращается. Гликозиды антоцианидина болеестабильны, чем соответствующие агликоны, поско-льку гликозилирование индуцирует внутримоле-кулярное H-связывание в молекуле антоциана.Антоцианы выполняют различные биологическиефункции в тканях растений, такие как защита отсолнечного воздействия и ультрафиолетового излуче-ния, атак патогенов, окислительного поврежденияТаблица 3. Минеральный состав плодов и листьев Vitis amurensis Rupr., мг/100 гTable 3. Mineral composition of fruits and leaves of Vitis amurensis Rupr., mg/100 gХимический элемент Части растения Уточненная физиологическая потребностьЛистья Плоды для взрослых согласно МР 2.3.1.2432-08, мг/сутЦинк 0,027 0,29 12Железо 0,134 7,39 10 – для мужчин18 – для женщинКальций 18,94 62,57 1000Фосфор 1,36 19,42 800Магний 1,24 17,38 400Калий 0,105 0,018 2500Натрий 1,32 29,41 1300Марганец 0,008 0,015 2Йод 0,001 0,014 0,15P ˂ 0,0001.Таблица 4. Содержание оксикарбоновых кислот в плодах и листьях Vitis amurensis Rupr.Table 4. Content of hydroxycarboxylic acids in fruits and leaves of Vitis amurensis Rupr.Наименование показателя КислотыКафтаровая Кофейная транс-каутароваятранс-кумароваяФеруловая ХлорогеноваякислотаГалловаяЛистья, мкг/100 г 4,97 4,32 0,45 0,769 1,86 3,61 4,03Плоды, мг/кг 125,69 0,02 84,52 2,32 9,14 748,6 28,1Адекватный суточный уровеньпотребления согласно МР2.3.1.1915-04, мг/сут10 10 10 10 10 10 100P ˂ 0,0001.164Praskova Ju.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 1, pp. 159–169и воздействия свободных радикалов [35, 36].Антоцианы представляют собой важныйисточник натуральных красителей для пищевой инутрицевтической промышленности. Процианидиныи полимеры полигидроксифлаван-3-олов давноисследуются в качестве пищевых добавок дляукрепления здоровья. Процианидины усиливаютактивность антиоксидантных ферментов изащищают организм человека от окислительногостресса [35–38].Стильбены – это класс полифенольныхсоединений, которые действуют как фитоалексины,защищая ягоды от абиотического и биотическогостресса. В последние годы возрос интерес к этомуклассу соединений, особенно к ресвератролу,благодаря его благотворному влиянию на здоровьечеловека. Они содержат два ароматических кольца,связанных этановым мостиком. Основное содержаниестильбенов находится в кожуре винограда.Ресвератрол способствует уменьшению секрецииинсулина, его аутокринного эффекта, а также снижаетуровень инсулинемии. Также ресвератрол понижаетактивность метаболических путей, зависящих отинсулиноподобного фактора роста 1 [35–38].Кверцетин – один из основных полифенолов,обладающих противовоспалительным, нейропро-текторным, кардиозащитным и химиопрофилакти-ческим действием. Механизм действия кверцетинасвязан с антиоксидантными свойствами(отдавать электроны или хелатировать ионыметаллов), а также взаимодействовать с белкамии нуклеиновыми кислотами. Это возможно,поскольку полифенолы проникают черезклеточные и ядерные мембраны и накапливаютсяв ядре клетки. Было доказано, что полифенолывзаимодействуют с различными компонентамипротеинкиназ (регулируют множественныеклеточные сигнальные пути путем ингибированиясостояния фосфорилирования), рецепторамиэстрогена (предотвращают рак груди и яичников),ядерными рецепторами, различными факторамитранскрипции (регулируют клеточные факторы),белками плазмы и частицами липопротеинов(изменяют физическую и биологическую структурулипопротеинов) и ферментами, такими какгидролазы, оксидазы и киназы (изменяют структуруи активность ферментов). Кроме того, полифенолырегулируют экспрессию генов и модулируют путипередачи сигнала. Примечательно, что кверцетин,ресвератрол, генистеин и куркумин взаимодействуютс ДНК [36–39].В связи с этим было определено содержаниефенольных соединений в листьях и плодах Vitisamurensis Rupr. (табл. 5).Среди проанализированных классов фенольныхсоединений наибольшее содержание флаван-3-олыбыло отмечено в плодах Vitis amurensis Rupr.(винограда амурского): катехина – 123,51 ± 4,3 мг/кг,в то время как содержание эпикатехина составило103,41 ± 2,3 мг/кг. Наибольшее содержание ресвера-трола обнаружено в плодах – 148,16 ± 1,4 мг/кг,а в листьях всего 9,87 ± 0,61 мг/кг. Содержаниефлавонолов было самым высоким в плодах:кверцетина – 136,21 ± 5,6 мг/кг, кемпферола – 1,19 ±0,01 мг/кг.Окислительный стресс в организме возникаетиз-за дисбаланса между производством активныхформ кислорода (АФК) и способностью ихТаблица 5. Содержание фенольных соединений в плодах Vitis amurensis Rupr., мг/кгTable 5. Phenolic compounds in fruits of Vitis amurensis Rupr., mg/kgПоказатель Части растения Адекватный суточный уровень потреблениялистья плоды согласно МР 2.3.1.1915-04, мг/сутКатехин 48,74 ± 1,2 123,51 ± 4,3 50Эпикатехин 27,34 ± 0,81 103,41 ± 2,3 50Процианидин В1 69,74 ± 0,73 129,57 ± 1,2 50Процианидин В2 45,28 ± 1,1 174,23 ± 1,5 50Ресвератрол 9,87 ± 0,61 148,16 ± 1,4 10Мальвидин-3-О-гликозид 42,37 ± 0,82 194,21 ± 3,4 50Цианидин-3-О-гликозид 4,35 ± 0,11 62,34 ± 0,61 50Петунидин-3-О-гликозид 2,83 ± 0,05 82,36 ± 0,19 50Пеонидин-3-О-гликозид 19,2 ± 0,91 49,52 ± 0,36 50Дельфинидин-3-О-гликозид 4,84 ± 0,07 78,19 ± 1,4 50Дельфинидин-3,5-О-дигликозид 0,63 ± 0,001 3,12 ± 0,22 50Петунидин-3,5-О-дигликозид 0,56 ± 0,002 2,89 ± 0,09 50Цианидин-3,5-О-дигликозид 1,13 ± 0,005 5,32 ± 0,07 50Рутин 19,45 ± 0,32 118,5 ± 1,4 30Кверцетин 32,61 ± 0,45 136,21 ± 5,6 30Кемпферол 1,19 ± 0,01 6,37 ± 0,04 30Мирицетин 2,19 ± 0,05 9,85 ± 0,01 30165Праскова Ю. А. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 1 С. 159–169нейтрализовать. Несоответствие между избыточнымиреактивными молекулами и слабой эндогеннойзащитой приводит к повреждению клеточныхструктур и молекул, таких как липиды, белкии ДНК, что способствует патогенезу широкогокруга заболеваний. АФК, если они доступныв соответствующих небольших количествах,действуют как молекулы передачи сигналов,управляющие активностью клеток, а такжеобеспечивают защиту клеток. С другой стороны, еслиони генерируются в избытке, как при воспалении, тоАФК могут запускать производство дополнительныхвысокореактивных веществ [39]. Ключевыммоментом является окислительная модификацияферментов или регуляторных участков, редокс-модификация которых запускает изменение передачисигналов клеток и запрограммированную гибельклеток. Окислительный стресс и воспаление тесносвязаны между собой. Окислительный стресс можетвызывать воспаление, а это вызывает окислительныйстресс, создавая порочный круг, который приводитк повреждению клеток и способствует созданиюпровоспалительной среды.Если система антиоксидантной защиты организмане может нейтрализовать избыток свободныхрадикалов, то дисбаланс между оксидантами исистемой защиты может привести к патологическимсостояниям, включая рак, сердечно-сосудистыезаболевания, нейродегенеративные расстройства,атеросклероз и другие.Авторы настоящего исследования определилиантиоксидантную активность в плодах и листьях Vitisamurensis Rupr., которая составила 367,24 ± 0,53 мгэквивалентов аскорбиновой кислоты/г, в то времякак в листьях Vitis amurensis Rupr. – 98,05 ± 0,21 мгэквивалентов аскорбиновой кислоты/г.ВыводыВ работе изучено содержание биологическиактивных соединений в плодах и листьяхVitis amurensis Rupr. Данное исследованиепоказало наличие большого количества в плодахдикорастущего Vitis amurensis Rupr. катехинов(123,51 ± 4,3 мг/кг), ресвератрола (148,16 ± 1,4 мг/кг),кальция (62,57 ± 0,01 мг/100 г), витамина С (23,45 ±0,06 мг/100 г). В листьях Vitis amurensis Rupr.выявлено большое содержание витамина К –0,105 мг/100 г, что составляет 87,5 % от суточнойнормы его потребления, кверцетина – 136,21 ±5,6 мг/кг, кемпферола – 1,19 ± 0,01 мг/кг.Установлено, что количество йода в плодахсоставляет 0,14 ± 0,0001 мг/100 г, в листьях – 0,001 ±0,00004 мг/100 г. Содержание железа было высокимв плодах – 7,39 ± 0,002 мг/100 г, тогда как в листьяхего содержание составило 0,134 ± 0,0003 мг/100 г.Выявлено, что наиболее распространенной в листьяхи плодах Vitis amurensis Rupr. была кафтароваякислота. Ее содержание в листьях составило 4,97 ±0,01 мкг/100 г, в плодах – 125,69 ± 0,32 мг/кг,что составляет 30,3 и 50,3 % от общей суммыпроанализированных оксикарбоновых кислотсоответственно.В связи с этим применение плодов и листьев Vitisamurensis Rupr. в производстве функциональныхпродуктов является перспективным. Наиболеецелесообразно использовать Vitis amurensis Rupr.в производстве напитков, т. к. они являются однойиз важнейших составляющих пищевого рациона ипотребляются в значительных количествах.Важным элементом дальнейших исследованийстанет анализ сенсорных характеристик Vitisamurensis Rupr. и дальнейшие исследованияхимического состава для углубления знаний осодержании других питательных веществ Vitisamurensis Rupr.Критерии авторстваЮ. А. Праскова – проведение эксперимента,анализа и подготовка первоначальных выводов.Т. Ф. Киселева – систематизация данных.И. Ю. Резниченко – анализ и дополнение текстастатьи и списка литературы. Н. А. Фролова –проведение эксперимента и обработка данных.Н. В. Шкрабтак – общее руководство проектом.Ю. Лоуренс – подготовка первоначального вариантатекстаКонфликт интересовАвторы заявляют об отсутствии конфликтаинтересов.ContributionJu.A. Praskova performed the experimental studies,analyzed the obtained data, and draw initial conclusions.T.F. Kiseleva systematized the data. I.Yu. Reznichenkoanalyzed and proofread the text and added to the listof references. N.A. Frolova was responsible for theexperimental work and data processing. N.V. Shkrabtaksupervised the project. Yu. Lawrence wrote the draft ofthe manuscript.Conflict of interestThe authors declare that there is no conflict of interestregarding the publication of this article.