Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 72614 10.21603/1019-8946-2023-6-10 Научная статья Research Article Научная статья Dairy Products with Shelf-Life Limit in Feed Formulations Использование молочных продуктов с предельным сроком хранения при создании кормовых рецептур https://orcid.org/0000-0003-1181-4168 Кузнецов Павел В. Kuznetsov Pavel V. vztm@vztm.su https://orcid.org/0000-0002-1443-6222 Габриелова Валентина Т. Gabrielova Valentina T. Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of the Dairy Industry Moscow Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of the Dairy Industry Moscow Russian Federation 25 12 2023 25 12 2023 6 36 38 04 09 2023 01 12 2023 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/72614/view

Значительная часть ресурсов молочной промышленности безвозвратно теряется на стадии реализации готовых продуктов в связи с истечением срока их годности. Используя возврат нереализованных молочных продуктов, предлагается создание заменителей цельного молока (ЗЦМ) с аминокислотным и жировым составом, приближённым к природному. Рассмотрен ряд факторов, позволяющих осуществлять анализ эффективности функционирования производств по переработке возвратной продукции. Предложен критерий оценки эффективности производства, увязывающий его благополучие с экономическими показателями. Сформулированы основные принципы проектирования кормовых продуктов и добавок, сбалансированных по аминокислотному и жировому составу.

The dairy industry inevitably loses a lot of products at the stage of sale because their shelf-life is limited. However, non-marketed dairy products can be recycled into whole milk substitutes with close-to-natural amino acid and fat composition. This research offers a comprehensive analysis of variables that affect the efficiency of recycling plants that specialize in dairy products. The authors linked the performance of recycling plants with various economic indicators to develop a performance test criterion. The article also introduces some basic principles of developing amino acid and fat compositions of feed products and additives obtained from non-marketed dairy products.

 молочные продукты заменители цельного молока аминокислотный состав кормовые продукты срок годности dairy products whole milk substitutes amino acid composition feed products shelf-life

Липатов, Н. Н. Эффективность производства экологически чистого продовольствия / Н. Н. Липатов, З. М. Цкитишвили, Л. Н. Липатова // Вестник сельскохозяйственной науки.1986. № 5-6. С. 60-68. Lipatov, N. N. Effektivnost' proizvodstva ekologicheski chistogo prodovol'stviya / N. N. Lipatov, Z. M. Ckitishvili, L. N. Lipatova // Vestnik sel'skohozyaystvennoy nauki.1986. № 5-6. S. 60-68. Асафов, В. А. Оценка рынка и разработка способов переработки нереализованной молочной продукции / В. А. Асафов, В. Д. Харитонов [и др.] // Сборник научных трудов «Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством». - М.: ВНИМИ, 2020. Т 1. №1 С. 41-45. https://www.doi.org/10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-41-45 Asafov, V. A. Ocenka rynka i razrabotka sposobov pererabotki nerealizovannoy molochnoy produkcii / V. A. Asafov, V. D. Haritonov [i dr.] // Sbornik nauchnyh trudov «Aktual'nye voprosy molochnoy promyshlennosti, mezhotraslevye tehnologii i sistemy upravleniya kachestvom». - M.: VNIMI, 2020. T 1. №1 S. 41-45. https://www.doi.org/10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-41-45 Асафов, В. А. Некоторые аспекты использования различных источников соевого белка в рационах кормления телят / В. А. Асафов, В. Д. Харитонов, Н. Л. Танькова [и др.] // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 2020. №3. С. 31-38. https://www.doi.org/10.31563/1684-7628-2020-55-3-31-38 Asafov, V. A. Nekotorye aspekty ispol'zovaniya razlichnyh istochnikov soevogo belka v racionah kormleniya telyat / V. A. Asafov, V. D. Haritonov, N. L. Tan'kova [i dr.] // Vestnik Bashkirskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2020. №3. S. 31-38. https://www.doi.org/10.31563/1684-7628-2020-55-3-31-38 Габриелова, В. Т. О переработке нереализованной молочной продукции на кормовые цели / В. Т. Габриелова // Молочная промышленность. 2022. № 11. С. 42-44. Gabrielova, V. T. O pererabotke nerealizovannoy molochnoy produkcii na kormovye celi / V. T. Gabrielova // Molochnaya promyshlennost'. 2022. № 11. S. 42-44. Липатов, Н. Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания / Н. Н. Липатов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1990. №6. С. 5-10. Lipatov, N. N. Principy i metody proektirovaniya receptur pischevyh produktov, balansiruyuschih raciony pitaniya / N. N. Lipatov // Izvestiya VUZov. Pischevaya tehnologiya. 1990. №6. S. 5-10. Masters, K. Spray Drying in Practice / K. Masters // SprayDryConsult, Charlottenlund, 2002. - 464 p. Masters, K. Spray Drying in Practice / K. Masters // SprayDryConsult, Charlottenlund, 2002. - 464 p. Будрик, В. Г. Оборудование для измельчения и диспергирования / В. Г. Будрик, Г. В. Фриденберг, Е. Ю. Агаркова [и др.] // Пищевая промышленность. 2011. №10. С. 18-22. Budrik, V. G. Oborudovanie dlya izmel'cheniya i dispergirovaniya / V. G. Budrik, G. V. Fridenberg, E. Yu. Agarkova [i dr.] // Pischevaya promyshlennost'. 2011. №10. S. 18-22. Агаркова, Е. Ю. Проектирование протеолиза молочных белков для создания продуктов со сниженной аллергенностью / Е. Ю. Агаркова, К. А. Березкина [и др.] // Пищевые инновации и биотехнологии: мат. межд. научн. конф. / под общей ред. Просекова А. Ю.: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2014. Т. 1. С. 21-23. Agarkova, E. Yu. Proektirovanie proteoliza molochnyh belkov dlya sozdaniya produktov so snizhennoy allergennost'yu / E. Yu. Agarkova, K. A. Berezkina [i dr.] // Pischevye innovacii i biotehnologii: mat. mezhd. nauchn. konf. / pod obschey red. Prosekova A. Yu.: Kemerovskiy tehnologicheskiy institut pischevoy promyshlennosti. - Kemerovo, 2014. T. 1. S. 21-23. Торкова, А. А. Рациональный дизайн ферментной композиции для получения функциональных гидролизатов сывороточных белков / А А. Торкова, К. А. Рязанцева, Е. Ю. Агаркова [и др.] // Прикладная биохимия и микробиология. 2017. Том 53. № 6. С. 580-591. Torkova, A. A. Racional'nyy dizayn fermentnoy kompozicii dlya polucheniya funkcional'nyh gidrolizatov syvorotochnyh belkov / A A. Torkova, K. A. Ryazanceva, E. Yu. Agarkova [i dr.] // Prikladnaya biohimiya i mikrobiologiya. 2017. Tom 53. № 6. S. 580-591.