%0 Journal Article
%T Оценка протеолитической активности применяемых в сыроделии лактобацилл
%A Сорокина, Н.П.
%A Лепилкина, О.В.
%A Бруцкая, А.Л.
%A Топникова, Е.В.
%K Сыроделие, закваски, лактобациллы, протеолитическая активность, созревание, органолептические показатели
%J Техника и технология пищевых производств
%D 2025
%N 55
%P 11
%I Кемеровский государственный университет