TY  JOUR
TI  Роль коллагена в формировании микроструктуры и реологических свойств плавленого сыра
KW  Плавленый сыр
KW  пищевая система
KW  белковая матрица
KW  жировые глобулы
KW  вязкость
KW  адгезия
KW  прочность
KW  плавление
KW  структурно-механические свойства
JO  Техника и технология пищевых производств
AU  Мусина, О.Н.
AU  Нагорных, Е.М.
PY  2025
IS  55
PB  Кемеровский государственный университет