RESEARCH ON CONTINUOUS ADSORPTION CONTROL OF POLYPHENOL CONSTITUENTS IN WORT LEADING TO THE WORT QUALITY IMPROVEMENT
Rubrics: FOOD PRODUCTION TECHNOLOGY
Authors:
1.
Kemerovo Institute of Food Science and Technology
Russian Federation
Russian Federation
2.
Kemerovo State University
Kemerovo, Kemerovo, Russian Federation
Kemerovo, Kemerovo, Russian Federation
3.
Kemerovo State University
Kemerovo, Kemerovo, Russian Federation
Kemerovo, Kemerovo, Russian Federation
Type:
Article
Pages:
from 18
to 23
Status:
Published
Received:
07.04.2016
Accepted:
07.04.2016
Published:
07.04.2016
Subject area:
UDK 663.44:543.54
UDK 66 Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли
UDK 60 Прикладные науки. Общие вопросы
UDK 66 Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли
UDK 60 Прикладные науки. Общие вопросы
Language:
Russian
Keywords:
Beer wort, polyphenol compounds, adsorption, quality
Abstract (English):
One of the ways to improve colloidal stability and organoleptic properties of beer is to control polyphenol constituents in unhopped beer applying adsorption method with carbon sorbents, sorption progressing dynamically. The adsorption of polyphenol constituents from unhopped wort under dynamic conditions using carbonic sorbents has been studied in order to prove the possibility of using cheap carbon ABG and “Purolat Standard”. According to the obtained data, carbon sorbent “Purolat Standard” can be recommended for practical realization and designing the process of adsorption under dynamic conditions. The possibility of designing the process of content control of unhopped wort using carbon sorbent “Purolat Standard” has been proved experimentally. The calculation method for filter parameters and the modes of adsorption of polyphenol constituents from unhopped wort has been suggested. The method is based on the outward diffusion equation of adsorption dynamics for isothermal line using the Dubinin-Radushkevich adsorption constants and the kinetic analysis data. The efficient filter parameters and the modes of adsorption of polyphenol constituents from unhopped wort, which lead to the improvement of colloidal stability and organoleptic properties of beer, have been calculated. The method of waste sorbent “Purolat Standard” recovery after adsorption of polyphenol constituents from unhopped wort has been suggested. The dependence of filtration rate on initial content of polyphenol compounds in wort has been found out. The required equipment and the operational modes of the apparatus providing the improvement in beer quality by the control of polyphenol constituents in wort have been recommended.
One of the ways to improve colloidal stability and organoleptic properties of beer is to control polyphenol constituents in unhopped beer applying adsorption method with carbon sorbents, sorption progressing dynamically. The adsorption of polyphenol constituents from unhopped wort under dynamic conditions using carbonic sorbents has been studied in order to prove the possibility of using cheap carbon ABG and “Purolat Standard”. According to the obtained data, carbon sorbent “Purolat Standard” can be recommended for practical realization and designing the process of adsorption under dynamic conditions. The possibility of designing the process of content control of unhopped wort using carbon sorbent “Purolat Standard” has been proved experimentally. The calculation method for filter parameters and the modes of adsorption of polyphenol constituents from unhopped wort has been suggested. The method is based on the outward diffusion equation of adsorption dynamics for isothermal line using the Dubinin-Radushkevich adsorption constants and the kinetic analysis data. The efficient filter parameters and the modes of adsorption of polyphenol constituents from unhopped wort, which lead to the improvement of colloidal stability and organoleptic properties of beer, have been calculated. The method of waste sorbent “Purolat Standard” recovery after adsorption of polyphenol constituents from unhopped wort has been suggested. The dependence of filtration rate on initial content of polyphenol compounds in wort has been found out. The required equipment and the operational modes of the apparatus providing the improvement in beer quality by the control of polyphenol constituents in wort have been recommended.
Keywords:
Beer wort, polyphenol compounds, adsorption, quality
Beer wort, polyphenol compounds, adsorption, quality
Одной из актуальных задач пивоваренной промышленности является разработка новых технологий, позволяющих повысить качество пива [1]. Извлечение полифенольных соединений из пивного сусла сорбентами представляет собой один из путей решения этой задачи и позволяет повысить коллоидную стабильность и органолептические показатели пива. К полифенолам относят широкий спектр соединений с одной и более фенольными группами. Фенольные соединения растительного происхождения представляют собой весьма пеструю группу органических соединений, неоднородную по химическому строению, включающую сложные полимерные соединения, состоящие из множества мономерных фенольных соединений [4, 5]. Активные угли нашли широкое применение в различных отраслях пищевой промышленности для улучшения качества готовой продукции, в том числе и для производства пива. В практике производства пива, как правило, применяется древесный дробленый уголь марки БАУ-А. Однако исследования последних лет показывают, что довольно дорогие промышленные сорбенты могут быть заменены на полукоксы. В частности, новые выпускаемые промышленностью сорбенты - полукоксы марок «Пуролат-Стандарт» и АБГ обладают достаточно высокой емкостью и дешевизной. Сорбционные процессы реализуются преимущественно динамическим способом - направленным пропусканием исходного пивного сусла через неподвижный слой углеродного сорбента. Такой способ обеспечивает удаление полифенольных соединений вследствие последовательного контакта сусла со слоями сорбента [6]. При этом целесообразно подвергать обработке неохмеленное сусло, поскольку негативное воздействие на готовый продукт оказывают в большей степени полифенольные соединения солода, чем хмеля. Целью работы являлся расчет рациональных параметров и режимов процесса адсорбции, обеспечивающих повышение качества пива путем регулирования полифенольного состава пивного сусла. Объекты и методы исследования Изучение динамики адсорбции проводилось на неохмеленном пивном сусле производства ТД «Золотая сова» (г. Кемерово). В качестве сорбционного материала применялись полукоксы «Пуролат-Стандарт» (ОАО «Синтез», г. Ростов-на-Дону) и АБГ (ПО «Карбоника Ф», г. Красноярск). Извлечение полифенолов в динамических условиях исследовалось при комнатной температуре (23±2) °С. Через стеклянную колонну, загруженную полукоксом с определенным диаметром и длиной адсорбционного слоя, пропускалось сусло с известной концентрацией полифенольных соединений с постоянной скоростью фильтрации. В каждой порции фильтрата определялось содержание адсорбтива. Концентрация полифенолов определялась методом Еруманиса на основании измерения оптической плотности при 600 нм на фотоколориметре КФК-2М. Метод базируется на том, что полифенолы пивного сусла реагируют с ионами железа в щелочных растворах с образованием окрашенного раствора [7]. Результаты и их обсуждение Экспериментальные кривые адсорбции полифенольных соединений полукоксами марок АБГ и «Пуролат-Стандарт» из пивного сусла представлены на рис. 1. Рис. 1. Экспериментальные выходные кривые динамики адсорбции полифенольных соединений из пивного сусла на углеродном сорбенте: 1 - АБГ; 2 - «Пуролат-Стандарт» Как показано на рис. 1, при исследовании динамики адсорбции на различных углях время проскока у сорбента марки «Пуролат-Стандарт» больше. Этот факт, а также более высокая адсорбционная емкость позволяют рекомендовать полукокс «Пуролат-Стандарт» для практической реализации и моделировать процесс сорбции в динамических условиях на данном полукоксе. Выбор рациональных режимов непрерывного адсорбционного извлечения и параметров промышленного адсорбционного фильтра включает в себя проведение ряда экспериментальных исследований. Значительных затрат времени требует подбор параметров и получение выходных экспериментальных кривых, зависящих от одной варьируемой переменой при других неизменных. Для этого требуются значительные затраты времени. Расчет параметров динамики адсорбции, осуществленный на основе теоретических зависимостей, описывающих массоперенос, существенно сокращает количество экспериментальных исследований. Метод базируется на уравнении внешнедиффузионной динамики адсорбции с применением адсорбционных констант уравнения Дубинина-Радушкевича и данных кинетических исследований. Выбор уравнения определяется степенью согласованности опытной и теоретических кривых: первая область изотермы адсорбции ; (1) вторая область изотермы адсорбции ; (2) третья область изотермы адсорбции , (3) где t - продолжительность адсорбции, с; Г0 - количество адсорбированного вещества, равновесное с концентрацией потока С0, кг/м3; υ - средняя скорость потока, м/с; С0 - начальная концентрация адсорбируемого вещества в потоке, кг/м3; L - высота слоя адсорбента, м; р = С/С0,5, С0,5 - содержание в потоке поглощаемого вещества, равновесное с половинным количеством от максимально адсорбируемого данным сорбентом; bn - коэффициент внешнего массопереноса; b = Ф-1∙(1-С/0,54∙С0); Ф-1 - функция, обратная функции Крампа. На рис. 2 приведены рассчитанные по уравнениям модели и экспериментальная кривые адсорбции полифенольных соединений на активном угле «Пуролат-Стандарт», которые показывают согласование расчетных и экспериментальных данных. Рис. 2. Выходные кривые динамики адсорбции: экспериментальная (1) и рассчитанные по уравнениям для первой (2), второй (3) и третьей (4) области изотермы адсорбции полифенольных соединений из пивного сусла на углеродном сорбенте «Пуролат-Стандарт» Проведенные исследования позволяют рекомендовать для моделирования непрерывного процесса адсорбционной очистки уравнение внешнедиффузионной динамики адсорбции для случая прямолинейной изотермы (уравнение 1). Представленные на рис. 3, 4 выходные кривые динамики адсорбции показывают зависимость времени работы фильтрующего слоя от различных параметров. Удовлетворительное совпадение экспериментальных и теоретически рассчитанных кривых подтверждает правомерность предложенного подхода к моделированию адсорбции и возможность определения динамических характеристик адсорбции без дополнительного проведения экспериментальных исследований. Рис. 3. Выходные кривые динамики адсорбции полифенолов для плотного слоя полукокса марки «Пуролат-Стандарт» (на теоретически рассчитанные кривые точками нанесены экспериментальные данные) при разных высоте слоя сорбента (Н) и скорости потока (υ): 1 - υ = 5 м/ч, Н = 1 м; 2 - υ = 5 м/ч, Н = 2 м; 3 - υ = 5 м/ч, Н = 2,5 м; 4 - υ = 5 м/ч, Н = 3 м; 5 - υ = 1 м/ч, Н = 1 м; 6 - υ = 1 м/ч, Н = 2 м; 7 - υ = 1 м/ч, Н = 2,5 м; 8 - υ = 1 м/ч, Н = 3 м Рис. 4. Выходные кривые динамики адсорбции полифенолов для плотного слоя полукокса марки «Пуролат-Стандарт» (на теоретически рассчитанные кривые точками нанесены экспериментальные данные) при разных высоте слоя сорбента (Н) и скорости потока (υ): 1 - υ = 10 м/ч, Н = 1 м; 2 - υ = 10 м/ч, Н = 2 м; 3 - υ = 10 м/ч, Н = 2,5 м; 4 - υ = 10 м/ч, Н = 3 м; 5 - υ = 2,5 м/ч, Н = 1 м; 6 - υ = 2,5 м/ч, Н = 2 м; 7 - υ = 2,5 м/ч, Н = 2,5 м; 8 - υ = 2,5 м/ч, Н = 3 м По результатам моделирования и известным формулам [8] получены динамические характеристики: длина неиспользованного слоя, длина рабочего слоя, продолжительность работы фильтра, коэффициент защитного действия и количество очищаемого сусла в зависимости от режима очистки и параметров колонны. Изучение адсорбции полифенольных компонентов в динамических условиях подтвердило возможность применения углеродного сорбента «Пуролат-Стандарт» для извлечения полифенольных компонентов пивного сусла. В результате исследования рассчитаны параметры и режимы процесса адсорбции полифенольных соединений из пивного сусла, обеспечивающие повышение коллоидной стабильности и органолептических показателей пива. Полученные данные позволяют рекомендовать аппаратурное оформление адсорбционного извлечения полифенолов. Для реализации предлагаемой технологии целесообразно использовать наиболее простые конструкции адсорбционных аппаратов периодического действия с плотным слоем полукокса «Пуролат-Стандарт». Принцип действия таких аппаратов заключается в фильтровании неохмеленного пивного сусла через неподвижный слой адсорбента до проскока в фильтрат полифенольных соединений в количестве, превышающем заданный по технологическим условиям предел. Они выполняются закрытыми, в виде стальных цилиндрических колонн, рассчитанных на давление жидкости до 6 атмосфер (рис. 5). Рис. 5. Схема вертикального напорного адсорбера: 1 - корпус; 2 - неподвижный слой активного угля; 3 - отбойник; 4 - трубопровод подачи очищаемой сточной воды; 5 - трубка для сброса воздуха; 6 - люк; 7 - трубопровод гидровыгрузки активного угля; 8 - трубопровод отвода очищенной воды; 9 - трубопровод подачи взрыхляющей воды; 10 - распределительная система труб; 11 - дренажная система Для экономичности и эффективности применения адсорбционных технологий является необходимой регенерация отработанных углеродных сорбентов, что позволит многократно использовать активный уголь. Для выбора эффективного способа восстановления адсорбционной емкости углеродного сорбента марки «Пуролат-Стандарт» после извлечения полифенольных соединений из пивного сусла регенерация активного угля проводилась в течение 3,5 ч в лабораторных условиях при расходе регенерирующего агента 100 см3/мин: паром при 180 °С, азотом при температуре 350 °С и воздухом при 300 °С. Было проведено три цикла адсорбция - регенерация. Наиболее эффективное восстановление адсорбционной емкости углеродного сорбента марки «Пуролат-Стандарт» по сравнению с другими использованными методами достигается при применении низкотемпературной термической регенерации воздухом при температуре 300 °С, что позволяет рекомендовать этот метод для использования на практике. Цикл работы предлагаемой адсорбционной установки включает стадии адсорбции и регенерации. Для организации непрерывной работы установки целесообразно применять два параллельных соединенных адсорбера. При этом на регенерацию отключается первый по движению пивного сусла фильтр, содержащий отработанный углеродный сорбент. Одновременно с этим при помощи переключения задвижек на обвязывающих трубопроводах подключают фильтр с ранее отрегенерированным полукоксом, обеспечивая постоянство условий извлечения полифенольных компонентов сусла. Благодаря такой работе фильтров обеспечивается непрерывная работа установки. Исходя из приведенных расчетных данных для частичного извлечения полифенольных соединений из неохмеленного пивного сусла с целью повышения качества пива на предприятиях пивоваренной промышленности могут быть рекомендованы фильтры, представляющие собой колонны, загруженные полукоксом «Пуролат-Стандарт», имеющие следующие параметры: высота фильтра - 3 м, диаметр фильтра - 2 м. При этом в зависимости от начального содержания полифенолов в пивном сусле скорость фильтрования можно изменять в пределах 1-2 м/ч. В данных условиях реализуется производительность установки от 3 до 5 м3/ч. В связи с тем, что содержание полифенолов в необработанном неохмеленном сусле может отличаться, для достижения их концентрации в сусле 175-185 мг/дм3 [9] необходимо регулировать скорость потока и продолжительность работы фильтра с помощью датчиков концентрации. Экспериментально установлена зависимость скорости фильтрования от исходного содержания полифенолов в сусле с учетом подобранной концентрации (табл. 1). Таблица 1 Зависимость скорости фильтрования от исходного содержания полифенолов в сусле Линейная скорость потока, м/ч Исходное содержание полифенолов в сусле, мг/дм3 1 280-300 1,25 250-270 1,5 220-240 1,75 200-210 2 180-190 Время работы каждого фильтра с данными параметрами составляет в среднем месяц при производительности пивоваренного завода 2,7 млн. дал пива в год, после чего требуется регенерация углеродных сорбентов. Проведенные исследования позволяют рекомендовать на предприятиях пивоваренной промышленности аппаратурное оформление процесса регулирования содержания полифенольных соединений в неохмеленном пивном сусле и режимы работы адсорбционной установки.
1. Key processes management in development and implementation of management systems at food enterprises / A.Yu. Prosekov, I.V. Surkov, E.O. Ermolaeva, G.A. Gorelikova, V.M. Poznyakovskiy // Life Science Jornal. - 2014. - №12. - P. 300-304.
2. Prosekov, A.Yu. Vliyanie tehnologicheskoy obrabotki prodovol'stvennogo syr'ya na effektivnost' vidovoy identifikacii / A.Yu. Prosekov, Yu.V. Golubcova, K.A. Shevyakova // Pischevaya promyshlennost'. - 2014. - №6. - S. 8-10.
3. Meledina, T.V. Kolloidnaya stoykost' piva / T.V. Meledina, A.T. Dedegkaev. - SPb.: NIU ITMO; IHiBT, 2014. - 90 s.
4. Flavonoidy: biohimiya, biofizika, medicina / Yu.S. Tarahovskiy, Yu.A. Kim, B.S. Abdrasilov, E.N. Muzafarov; pod obsch. red. E.I. Maevskogo. - Puschino: Sunchrobook, 2013. - 310 c.
5. Kunce, V. Tehnologiya soloda i piva / V. Kunce, G. Mit. - SPb.: Professiya, 2007. - 520 s.
6. Dinamika adsorbcii fenobarbitala v nepodvizhnom sloe aktivirovannyh ugley / I.F. Lyapin, O.V. Kabanov, S.V. Kalenov, G.L. Danilov, A.N. Trushin // Uspehi v himii i himicheskoy tehnologii. - 2007. - T. XXI. - № 2 (70). - S. 99-104.
7. Ermolaeva, G.A. Spravochnik rabotnika laboratorii pivovarennogo predpriyatiya / G.A. Ermolaeva. - SPb.: Professiya, 2004. - 536 s.
8. Pavlov, K.F. Primery i zadachi po kursu processov i apparatov himicheskoy tehnologii / K.F. Pavlov, P.G. Romankov, A.A. Noskov. - M.: OOO TID «Al'yans», 2005. - 576 s.
9. Gora, N.V. Issledovanie vliyaniya prirody AU na izvlechenie polifenolov iz susla / N.V. Gora, N.S. Golubeva, N.S. Cherkasova // Potrebitel'skiy rynok: kachestvo i bezopasnost' prodovol'stvennyh tovarov: materialy VII Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy internet-konferencii. - Orel, 2013. - S. 28-29.
