Благовещенск, Амурская область, Россия
Соя используется в различных отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности в качестве добавки для повышения пищевой и биологической ценности традиционных продуктов питания. Целью исследований являлась разработка технологии получения белково-витаминно-минерального ингредиента (БВМИ) в виде муки на основе соевого сырья биотехнологической модификации. Объектом исследования служило соевое зерно сорта «Китросса» селекции Всероссийского НИИ сои. Технология получения пищевой добавки включала четыре основных этапа: подготовку соевого зерна, проращивание, сушку полученного зерна, измельчение сушеного материала. На этапах получения добавки экспериментальным путем установлены оптимальные режимы проращивания (26 °С, 24 ч) и сушки соевого сырья (50 °С, 270 мин). При применении такой технологии в добавке, по сравнению с соевым зерном, отмечено увеличение содержания белка на 7,3 %, липидов на 2,3 %, пищевых волокон на 3,6–8,4 %. Независимо от режима проращивания, в добавке наблюдалось оптимальное рекомендуемое для человека соотношение полиненасыщенных жирных кислот ω-6 и ω-3 – 6,3:1−8,1:1. Также в БВМИ повысилось содержание витамина В1 в 1,6–1,7 раза, витамина Е – в 1,7 раза, витамина С – в 2,2 раза по сравнению с их содержанием в соевом зерне. Активность ингибитора трипсина в БВМИ снизилась на 21,4−35,6 %. Соевое зерно и пищевая добавка из него богаты минеральными веществами (7,0–7,6 г/100 г) при содержании воды 9,3–9,8 г на 100 г. На основании проведенных исследований разработан комплект технической документации − СТО 9146-001-00668442-2018 «Белково-витаминно-минеральный ингредиент. Пищевая добавка» и технологическая инструкция (ТИ) на производство пищевой добавки.
Зерно, соя, проращивание, химический состав, биологически-активные вещества, пищевая добавка
Введение
Питание оказывает большое влияние на качество
и продолжительность жизни. Правильное питание яв-
ляется важнейшим фактором здоровья человека, его
способности трудиться и противостоять неблагопри-
ятным воздействиям окружающей среды. В насто-
ящее время отмечается недостаточное поступление
в организм с рационом питания белков, жиров, ви-
таминов и других биологически активных веществ.
Поэтому проблема обеспечения населения пищевыми
продуктами с полноценным химическим составом
является актуальной задачей [1–4].
Соя – высокобелковая пищевая и кормовая куль-
тура, которая ценится во всем мире. Ее используют в
различных отраслях пищевой и перерабатывающей
промышленности (консервной, молочной, мяс-
ной, хлебопекарной и др.) в качестве добавки для
повышения пищевой и биологической ценности
традиционных продуктов питания [5, 6]. В сое содер-
жится большое количество белка, сбалансированного
по составу незаменимых аминокислот, а также жира,
витаминов, минеральных и других веществ [7, 8].
Благодаря этому она широко применяется для лече-
ния и профилактики различных заболеваний [9–11].
В связи с этим заслуживают внимания технологи-
ческие подходы к получению пищевых добавок из
нативного зерна сои. Такие добавки являются био-
логически активными, имеют заданный состав и фи-
зико-химические свойства. Современные технологии
позволяют получать их в виде порошков, используя
традиционные технологические приемы (термообра-
ботку, экстракцию, сушку, диспергирование и др.)
[12, 13].
Целью исследований была разработка технологии
получения белково-витаминно-минерального ингре-
диента (БВМИ) функциональной направленности на
основе соевого сырья биотехнологической модифи-
кации.
Для достижения поставленной цели решались
следующие задачи: разработка режимов и параметров
процесса биотехнологической модификации соевого
зерна при получении белково-витаминно-минераль-
ного ингредиента; разработка технологии получения
белково-витаминно-минерального ингредиента функ-
циональной направленности на основе соевого сырья;
оценка пищевой и биологической ценности разрабо-
танной пищевой добавки.
Объекты и методы исследования
Объектом исследований стало зерно сои средне-
спелого сорта «Китросса» (ГОСТ 17109-88) селекции
ВНИИ сои, выращенного в 2017 г. в селекционных
питомниках Всероссийского НИИ сои (с. Садовое,
Тамбовский район Амурской области).
Исследования проводили в лаборатории пере-
работки сельскохозяйственной продукции Всерос-
сийского НИИ сои с использованием термостата
ТС-1/80 СПУ (г. Смоленск, Россия), дегидратора
Ветерок-5ЭСОФ-0.5/220 (Спектр-Прибор, Россия),
электронных весов марки SF-400 (Китай). Опреде-
ление трипсинингибирующей активности в пищевой
добавке проводили по ГОСТ 33427, органолептиче-
ских показателей – по ГОСТ 15113.3-77. Содержание
белка, углеводов, клетчатки, аминокислот, жирных
кислот и минеральных веществ определяли с помо-
щью инфракрасного сканера «FOSS NIRSystem 5000»
методом спектроскопии в ближней инфракрасной
области. Содержания витамина Е определяли по
ГОСТ Р 54634-2011, витамина С – ГОСТ 24556-89,
витамина В1 (тиамина) – ГОСТ 29138-91, β-каротина
– ГОСТ Р 54058-2010.
Статистическую обработку результатов проводи-
ли с помощью программы Microsoft Office Excel по
следующим показателям [14, 15]:
– средняя арифметическая:
(1)
где – значение признака, варианты; – число всех
вариантов (объем выборки);
– ошибка выборки:
(2)
где – среднее квадратичное отклонение.
Повторность опытов – четырехкратная.
Результаты и их обсуждение
В настоящих исследованиях основой создания
пищевой добавки из сои является процесс биотех-
нологической модификации, который заключается
в том, что соевое зерно как биологический объект
в процессе проращивания под действием фермент-
ных систем претерпевает структурные изменения,
а также изменения химического состава и свойств
зерна. В результате процесса биомодификации в
ходе проращивания в зерне происходит расщепление
сложных пищевых веществ до более простых, легко
усвояемых организмом человека. Ферментативная
модификация в данном случае реализована в рамках
биотехнологических процессов, направленных на
улучшение качества белка и других химических эле-
ментов зерна [16].
Технология получения пищевой добавки заклю-
чалась в следующем. Зерно сои инспектировали,
of the obtained nutritional additive had an average score of 5.0. The research resulted in a set of technical documentation, which
included Standard STO 9146-001-00668442-2018 ‘Protein-vitamin-mineral ingredient. Food additive’ and technological procedures
for its production.
Keywords. Grain, soybean, germination, chemical composition, biologically active substances, food additive
For citation: Statsenko ES. Technology for a New Food Additive Based on Biotechnologically Modified Soybean Raw Materials. Food Processing:
Techniques and Technology. 2019;49(3):367–374. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-3-367-374.
369
Стаценко Е. С. Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 3 С. 367–374
взвешивали, тщательно промывали, заворачивали во
влажную бумагу и помещали в термостат для прора-
щивания (рис. 1).
Максимальная длина зародышевых корешков
в результате проращивания во влажной бумаге в
течение 24 ч составила 8−20 мм, 36 ч – 25−50 мм,
48 ч – 30−65 мм.
Относительная влажность воздуха в термостате –
85 %. Схемой опыта были предусмотрены варианты
проращивания зерна при температурах 22, 26 и 30 °С
продолжительностью 24, 36 и 48 часов соответственно.
Полученные образцы пророщенного зерна ин-
спектировали, удаляя поврежденные экземпляры,
взвешивали, тщательно промывали проточной водой
при температуре 50−60 °С, разделяли на семядоли и
закладывали на сушку в сушильный аппарат с кон-
векцией. После этого измельчали до частиц размером
0,01−0,05 мм. Таким образом, получали пищевую
добавку в виде муки (рис. 2).
Температуру сушки (50 °С) устанавливали экс-
периментальным путем. Проведенные исследования
показали, что нерационально подвергать высушива-
нию образцы при температуре 40 °С, так как требо-
валось увеличение продолжительность сушки – более
9 часов. При этом ухудшались органолептические
показатели полученного продукта, он приобретал зе-
леноватую окраску, усиливался бобовый запах. При
температуре сушки 60 °С и более частицы продукта
темнели за счет частичного подгорания, что также
ухудшало органолептические показатели готовой
пищевой добавки.
В процессе сушки путем взвешивания контро-
лировали массу исследуемых образцов каждые
30 минут. По полученным данным провели анализ
изменения показателей массы пророщенного соевого
зерна в зависимости от продолжительности сушки
(рис. 3). В таблице 1 представлены показатели, полу-
ченные при проращивании соевого зерна в термоста-
те в течение 24 часов при температуре 22, 26 и 30 °С
(tсушки = 50 °С). Наиболее интенсивное снижение
Рисунок 1. Технологическая схема получения
белково-витаминно-минерального ингредиента (БВМИ)
Figure 1. Technological scheme for the protein-vitamin-mineral
ingredient (PVMI)
Сортировка, взвешивание
Мойка
Взвешивание
Проращивание
(t = 22, 26 и 30 °С; τ = 24, 36, 48 ч)
Инспекция
Сушка (tсушки = 50 °С, Т = 270 мин)
Мойка
Разделение на семядоли
Охлаждение
БВМИ
Заворачивание во влажную бумагу
Соевое зерно
Измельчение
(а) соевое зерно (б) пророщенное зерно сушеное (в) пищевая добавка в виде муки
Рисунок 2. Соевое зерно сорта «Китросса» и пищевая добавка из него
Figure 2. Kitrossa soybeans and food additive
370
Statsenko E.S. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 3, pp. 367–374
массы (на 53,0–55,0 %) от первоначальной, происхо-
дило в первые 120 минут сушки. Затем уменьшение
массы значительно замедлялось до 7,9–8,0 % и в
период сушки 240−270 минут изменялось менее чем
на 1,0 %. В этот период достигалась необходимая
влажность высушиваемого объекта 9,0−10,0 %.
Поэтому экспериментально устанавливаем продол-
жительность сушки пророщенного соевого зерна –
270 мин.
После разработки технологии белково-витамин-
но-минерального ингредиента из пророщенного
соевого зерна на дегустационном совещании про-
ведена оценка его качества по органолептическим
показателям в соответствии с пятибалльной шкалой
(табл. 2) [17].
В таблице 3 представлена общая характеристи-
ка полученного белково-витаминно-минерального
ингредиента в зависимости от продолжительности
проращивания.
Анализ показателей качества пищевой добавки,
представленных в таблицах 2 и 3, показал, что наи-
высшая оценка качества БВМИ установлена у об-
разцов, полученных проращиванием соевого зерна в
течение 24 ч.
После органолептической оценки пищевой добав-
ки исследовали химический состав образцов БВМИ,
полученных при проращивании сои в течение 24 ча-
сов при температуре 22, 26 и 30 °С.
В процессе проращивания соевого зерна изме-
нялся его химический состав [16, 18]. Результаты
Рисунок 3. График изменения массы пророщенного соевого
зерна во время сушки
Figure 3. Graph of change in the mass of the germinated soybean grain
during drying
Таблица 1. Показатели сушки пророщенного соевого зерна
Table 1. Indicators for the germinated soybean grain drying process
Параметры Числовые значения
Температура в термо-
стате, °С
22 26 30
Масса соевого
зерна, г
100 100 100
Масса пророщенного соевого зерна, г
до сушки 227,6 ± 0,3 229,6 ± 0,6 237,8 ± 0,2
30 мин 157,0 ± 0,2 159,6 ± 0,8 167,8 ± 0,1
60 мин 128,2 ± 0,6 126,8 ± 0,3 133,2 ± 0,1
90 мин 113,8 ± 0,3 112,6 ± 0,4 115,4 ± 0,3
120 мин 107,0 ± 0,8 105,8 ± 0,4 107,0 ± 0,4
150 мин 103,2 ± 0,5 101,8 ± 0,3 103,0 ± 0,3
180 мин 101,0 ± 0,4 99,6 ± 0,2 101,0 ± 0,2
210 мин 99,4 ± 0,3 98,0 ± 0,1 99,6 ± 0,1
240 мин 98,4 ± 0,3 97,4 ± 0,2 98,4 ± 0,1
270 мин 97,8 ± 0,3 96,6 ± 0,1 98,0 ± 0,1
Таблица 2. Органолептическая оценка качества
пищевой добавки
Table 2. Sensory quality assessment of the food additive
Показатель
качества
Продолжительность проращивания, час
24 36 48
Оценка, балл
Цвет 5,0 5,0 5,0
Запах 5,0 4,0 3,0
Вкус 5,0 3,0 2,0
Средний балл 5,0 4,0 3,3
Таблица 3. Органолептическая характеристика качества пищевой добавки (БВМИ)
Table 3. Sensory characteristics of the PVMI food additive
Показатель
качества
Характеристика
24 36 48
Цвет светло-желтый с множеством включений бежевого и желтого цвета, однородный по всей массе
Запах приятный, легкий,
свойственный соевой пищевой
добавке в виде муки
интенсивный, соломы интенсивный, не приятный,
соломы
Вкус сладковатый, свойственный
соевой пищевой добавке в виде
муки, с приятным бобовым
привкусом, без горечи,
кисловатого и других
посторонних привкусов
не свойственный соевой
пищевой добавке в виде
муки, с бобовым привкусом,
горьковатый, кисловатый.
Не приятный, травянистый
привкус
не свойственный соевой
пищевой добавке в виде
муки, с не приятным бобовым
привкусом, горький, кисловатый.
Не приятный, с резким
травянистым привкусом
Минеральные примеси при разжевывании пищевой добавки, смоченной водой, не ощущается хруста Сушка в течение
371
Стаценко Е. С. Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 3 С. 367–374
химического анализа пищевой добавки в виде муки
из соевого сырья биотехнологической модификации
представлены в таблице 4.
Увеличение содержания белка при проращивании
зерна составило 5,5–7,3 % от его начального содер-
жания в сое. При этом наибольшее количество белка
(41,1 г) отмечено у образца, полученного при тем-
пературе в термостате 26 °С. Содержание липидов в
добавке больше на 2,3−4,0 %, чем в исходном зерне,
пищевых волокон (клетчатки) – на 3,6–8,4 %. Соевое
зерно и пищевая добавка из него богаты минераль-
ными веществами (7,0–7,6 г/100 г) при содержании
воды 9,3–9,8 г на 100 г. Содержание углеводов в
БВМИ снизилось на 17,8–19,4 % в сравнении с сое-
вым зерном.
В пищевой добавке, независимо от режима ее
получения, содержание незаменимых аминокислот
изменилось незначительно. При этом метионин+ци-
Таблица 4. Химический состав соевого зерна сорта
«Китросса» и БВМИ
Table 4. Chemical composition of the Kitrossa soybean grain variety
and the PVMI food additive
Показатель Содержание, г/100 г
Соевое
зерно
БВМИ
22 °С 26 °С 30 °С
Белок 38,3 ± 0,1 40,5 ± 0,3 41,1 ± 0,4 40,4 ± 0,3
Липиды 17,5 ± 0,2 18,2 ± 0,2 17,9 ± 1,0 18,2 ± 0,5
Клетчатка 8,3 ± 0,4 9,0 ± 0,6 8,6 ± 2,4 8,8 ± 0,8
Зола 7,0 ± 0,3 7,6 ± 0,5 7,2 ± 1,9 7,4 ± 0,6
Вода 9,8 ± 0,1 9,3 ± 0,1 9,5 ± 0,1 9,5 ± 0,1
Таблица 5. Содержание незаменимых аминокислот
в соевом зерне и БВМИ
Table 5. Content of essential amino acids in the soybean grain
and the PVMI food additive
Аминокислота Содержание, %
Соевое
зерно
БВМИ
22 °С 26 °С 30 °С
Лизин 6,1 ± 0,1 6,0 ± 0,1 6,0 ± 0,1 6,0 ± 0,1
Фенилаланин 4,3 ± 0,1 4,4 ± 0,1 4,4 ± 0,1 4,4 ± 0,1
Лейцин 8,9 ± 0,1 7,3 ± 0,1 7,0 ± 0,3 7,6 ± 0,1
Изолейцин 6,5 ± 0,1 5,0 ± 0,1 5,2 ± 0,3 5,0 ± 0,1
Валин 6,4 ± 0,2 6,6 ± 0,2 5,9 ± 0,4 6,2 ± 0,2
Треонин 3,3 ± 0,1 3,2 ± 0,1 3,2 ± 0,1 3,2 ± 0,1
Метионин+цистин 1,2 ± 0,1 1,4 ± 0,1 1,2 ± 0,1 1,2 ± 0,1
Таблица 6. Содержание жирных кислот
в соевом зерне и БВМИ
Table 6. Content of fatty acids
in the soybean grain and the PVMI food additive
Жирная
кислота
Содержание, %
Соевое
зерно
БВМИ
22 °С 26 °С 30 °С
Олеиновая 17,0 ± 0,6 13,0 ± 0,9 15,4 ± 1,8 12,9 ± 1,1
Линолевая 49,7 ± 0,1 49,6 ± 0,2 49,3 ± 0,3 49,3 ± 0,3
Линоленовая 7,7 ± 0,1 6,8 ± 0,2 7,8 ± 2,0 6,1 ± 0,3
Пальмити-
новая
10,8 ± 0,1 10,6 ± 0,1 10,6 ± 0,1 10,6 ± 0,1
Стеариновая 4,1 ± 0,1 3,8 ± 0,1 3,7 ± 0,1 3,9 ± 0,1
Соотноше-
ние ПНЖК
6,4:1 7,3:1 6,3:1 8,1:1
стин увеличился на 0,3 % при снижении лейцина и
изолейцина на 1,3−1,9 % относительно их содержа-
ния в соевом зерне (табл. 5).
По данным диетологов и института питания
РАМН РФ, рекомендуемое соотношение полинена-
сыщенных жирных кислот ω-6 и ω-3 в рационе пита-
ния здорового человека должно составлять 6:1−10:1
[19, 20]. У соевого зерна и полученной пищевой
добавки, независимо от режима проращивания, на-
блюдалось оптимальное соотношение ПНЖК ω-6 и
ω-3 – 6,3:1−8,1:1. Из ненасыщенных жирных кислот
в большей степени уменьшилось содержание олеи-
новой кислоты – на 9,4–24,1 % относительно соевого
зерна (табл. 6).
В соевом зерне содержится большое количество
жирорастворимых и водорастворимых витаминов.
В сое витамины находятся в связанной форме, а с
поступлением воды начинается их переход в физи-
ологически активное состояние. Поэтому в прорас-
тающем зерне возрастает содержание витаминов,
количество которых увеличивается не только из-за
освобождения их из связанной формы, но и вслед-
ствие биосинтеза [16, 18, 21].
Проведен анализ содержания некоторых вита-
минов в соевом зерне и пищевой добавке из соевого
зерна, полученного путем биотехнологической моди-
фикации (табл. 7).
Провитамин А (β-каротин), в связи с наличием
большого числа двойных связей, обладает высокой
реакционной способностью. Однако он неустойчив к
нагреванию в присутствии кислорода. Поэтому в пи-
Таблица 7. Содержание витаминов в соевом зерне и в БВМИ
Table 7. Content of vitamins in the soybean grain and the PVMI food additive
Показатель Содержание, мг/100 г
Соевое зерно БВМИ
22 °С 26 °С 30 °С
β-каротин 0,07 ± 0,01 0,04 ± 0,01 0,02 ± 0,01 0,02 ± 0,01
В1 (тиамин) 0,94 ± 0,01 1,55 ± 0,01 1,62 ± 0,01 1,63 ± 0,01
Е (альфа – токоферол, ТЭ) 1,90 ± 0,01 3,20 ± 0,02 3,30 ± 0,02 3,30 ± 0,02
Витамин С 1,55 ± 0,02 3,35 ± 0,02 3,48 ± 0,02 3,40 ± 0,02
372
Statsenko E.S. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 3, pp. 367–374
щевой добавке произошло уменьшение его содержа-
ния в 1,8–3,5 раз по сравнению с исходным сырьем.
При этом содержание витамина В1 увеличилось в
1,6–1,7 раза, витамина Е – в 1,7 раза, витамина С – в
2,2 раза относительно их содержания в соевом зерне.
Установлено, что кроме полезных веществ,
содержащихся в сое, в состав ее белка входят и ан-
типитательные вещества – ингибиторы трипсина,
активность которых может изменяться в процессе
проращивания [22]. На следующем этапе исследо-
ваний проведен сравнительный анализ активности
ингибитора трипсина (ТИА) в соевом зерне и в пи-
щевой добавке, полученной проращиванием зерна
в течение 24 часов при температурах 22, 26 и 30 °С
(табл. 8).
Полученные результаты показали снижение актив-
ности ингибитора трипсина в БВМИ на 21,4−35,6 %,
при диапазоне колебания 11,3 мг/г [7, 16].
Выводы
Таким образом, разработана технология полу-
чения БВМИ в виде муки на основе соевого сырья
биотехнологической модификации, которая включает
следующие этапы: подготовку соевого зерна, про-
ращивание, сушку полученного зерна, измельчение
сушеного материала. Экспериментальным путем
установлены оптимальные режимы проращивания (в
течение 24 ч при температуре 26 °С) и сушки соевого
сырья (в течение 270 мин при температуре 50 °С).
Применение такой технологии обеспечило в добавке
увеличение содержания белка на 7,3 %, липидов на
2,3 % и пищевых волокон на 3,6–8,4 % по сравне-
нию с исходным соевым зерном. При этом в соевом
зерне сорта «Китросса» и пищевой добавке из него
отмечено оптимальное рекомендуемое для человека
соотношение ПНЖК ω-6 и ω-3 – 6,3:1−8,1:1. Новые
подходы к получению пищевой добавки на основе
соевого сырья биотехнологической модификации
не только обеспечивают целенаправленное превра-
щение структурных элементов клетки, сохранение
и увеличение биологически активных веществ, но и
позволяют наиболее полно использовать все ресур-
сы, заложенные в сое. На основании проведенных
исследований разработан комплект технической
документации − СТО 9146-001-00668442-2018 «Бел-
ково-витаминно-минеральный ингредиент. Пищевая
добавка» и технологическая инструкция (ТИ) на про-
изводство пищевой добавки. Полученный ингредиент
рекомендуется использовать в качестве обогащаю-
щей добавки в технологиях консервного, хлебопекар-
ного и других производств.
Конфликт интересов
Автор заявляет об отсутствии конфликта интере-
сов.
1. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р. г. Москва [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.rg.ru/2010/11/03/pravila-dok.html. - Дата обращения: 14.02.2018.
2. Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. Состояние проблемы / В. М. Коденцова, О. А. Вржесинская, Д. В. Рисник [и др.] // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86, № 4. - С. 113-124. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00067.
3. Герасименко, Н. Ф. Здоровое питание и его роль в обеспечении качества жизни / Н. Ф. Герасименко, В. М. Позняковский, Н. Г. Челнакова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2016. - Т. 12, № 4. - С. 52-57.
4. Role of organic products in the implementation of the state policy of healthy nutrition in the Russian Federation / Z. Y. Belyakova, I. A. Makeeva, N. V. Stratonova [et al.] // Foods and Raw Materials. - 2018. - Vol. 6, № 1. - P. 4-13. DOI: https://doi.org/10.21603/2308-4057-2018-1-4-13.
5. Скрипко, О. В. Разработка рецептур и оценка качества пищевого концентрата «Каша гречневая» повышенной пищевой и биологической ценности / О. В. Скрипко, Е. С. Стаценко, О. В. Покотило // Техника и технология пищевых производств. - 2018. - Т. 48, № 1. - С. 125−132. DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2018-1-125-131.
6. Стаценко, Е. С. Разработка технологии пищевого концентрата первых обеденных блюд с использованием сои / Е. С. Стаценко // Достижения науки и техники АПК. - 2018. - Т. 32, № 6. - С. 76-79. DOI: https://doi.org/10.24411/0235-2451-2018-10619.
7. Петибская, В. С. Соя: химический состав и использование / В. С. Петибская. - Майкоп: ОАО «Полиграф-ЮГ», 2012. - 432 с.
8. El-Shemy, H. A. Soybean. Bio-Active Compounds / H. A. El-Shemy. - Croatia : IntechOpen, 2013. - 556 p. DOI: https://doi.org/10.5772/45866.
9. Messina, M. Soy and Health Update: Evaluation of the Clinical and Epidemiologic Literature / M. Messina // Nutrients. - 2016. - Vol. 8, № 12. DOI: https://doi.org/10.3390/nu8120754.
10. Сидорова, Ю. С. Экспериментальная оценка гиполипидемических свойств белков сои, риса и их ферментативных гидролизатов. Краткий обзор литературы / Ю. С. Сидорова, В. К. Мазо, А. А. Кочеткова // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87, № 2. - С. 77-84. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10021.
11. Tansaz, S. Biomedical applications of soy protein: A brief overview / S. Tansaz, A. R. Boccaccini // Journal of Biomedical Materials Research - Part A. - 2016. - Vol. 104, № 2. - P. 553-569. DOI: https://doi.org/10.1002/jbm.a.35569.
12. Скрипко, О. В. Исследование биохимического состава семян сои амурской селекции для использования в пищевой промышленности / О. В. Скрипко, О. В. Литвиненко, Н. Ю. Исайчева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - № 8. - С. 32-35.
13. Скрипко, О. В. Технологические подходы к приготовлению функциональных белково-витаминных продуктов на основе сои / О. В. Скрипко // Достижения науки и техники АПК. - 2017. - Т. 31, № 6. - С. 84-92.
14. Доспехов, В. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований) / Б. А. Доспехов. - М. : Агропромиздат, 1985. - 351 с.
15. Интенсивность вариации количественных признаков исходного материала сои / Д. Р. Шафигуллин, Е. В. Романова, М. С. Гинс [и др.] // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство. - 2017. - Т. 12, № 3. - С. 217-225. DOI: https://doi.org/10.22363/2312-797X-2017-12-3-217-225.
16. Влияние проращивания на химический состав и содержание антипитательных веществ в семенах сои / О. В. Кощаева, И. В. Хмара, К. П. Федоренко [и др.] // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. − 2014. − № 97. - С. 224−236.
17. Родина, Т. Г. Сенсорный анализ как составляющая товарной экспертизы пищевых продуктов / Т. Г. Родина // Международная торговля и торговая политика. - 2015. - Т. 1, № 1. - С. 83-95.
18. Иванова, М. И. Проростки - функциональная органическая продукция (обзор) / М. И. Иванова, А. И. Кашлева, А. Ф. Разин // Вестник Марийского государственного университета. Серия: Сельскохозяйственные науки. Экономические науки. - 2016. - Т. 7, № 3. - С. 19-30.
19. Ших, Е. В. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты семейства ω-3 в профилактике заболеваний у взрослых и детей: взгляд клинического фармаколога / Е. В. Ших, А. А. Махова // Вопросы питания. - 2019. - Т. 88, № 2. - С. 91-100. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10022.
20. Субботина, М. А. Физиологические аспекты использования жиров в питании / М. А. Субботина // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - Т. 15, № 4. - С. 54−57.
21. Загайнова, И. С. Пророщенные семена бобовых культур как источника пищевых и биологически активных веществ / И. С. Загайнова, М. Н. Чижова [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://scienceforum.ru/2014/article/2014002868. - Дата обращения: 02.10.2018.
22. Влияние проращивания на содержание антипитательных веществ в семенах сои / Т. Ф. Киселёва, Н. Ф. Ульянкина, Ю. Ю. Миллер [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 6. - 28-30.
