Цель: оценить возможность и перспективы использования ультразвукового воздействия для инактивации дрожжей.
пищевые добавки, биологически активные вещества, инактивация дрожжей, кавитация
1. Скиба Е.А. Технология производства дрожжей: учебное пособие. Бийск: Изд-во АГТУ им. И.И. Ползунова, 2010. 120 с.
2. Данильчук, Т.Н. Создание инновационных процессов биотрансформации пищевого сырья с применением низкоинтенсивного электроконтактного и акустического воздействия / Данильчук Татьяна Николаевна. - Москва, 2014. - 431 с.